قیمت سردخانه میوه و شرایط نگهداری میوه در سردخانه

سردخانه میوه یکی از پرکاربردترین تجهیزات در بخش صنایع غذایی به شمار می‌آید.

از زمان‌های قدیم نگهداری از میوه‌های نوبرانه برای مصرف در فصل‌های دیگر سال امری رایج و یک دغدغه بزرگ بود.

کدام روش بهترین نتیجه را می‌داد؟ آیا میوه‌های خشک و میوه‌های نمک پاشی شده طعم و مزه اولیه خود را داشتند؟ بهترین شرایط نگهداری میوه کدام است؟

در این مقاله از سری مقالات شرکت فراسرد پاسخ تمامی سوالات مرتبط به این زمینه داده شده است.

تعریف سردخانه میوه

سردخانه میوه مکانی سرد و خنک است که به وسیله دستگاه‌های مخصوص دمای آن تنظیم می‌شود. سردخانه میوه یک راه حل اساسی برای حفظ و نگهداری میوه ها و سبزیجات با کیفیت و شرایط عالی برای مصرف در باقی فصل های سال است. سردخانه میوه علاوه بر نگهداری طعم و مزه اصلی محصولات،به کنترل قیمت بازار نیز کمک می‌کند.

سود اصلی سردخانه‌های میوه علاوه بر افراد مصرف کننده میوه، برای کشاورزان و باغداران است ؛ زیرا به کمک آن از فاسد شدن محصولات کشاورزی خود جلوگیری می‌کنند و خسارات مالی زیادی نمی‌بینند.

انواع سردخانه میوه براساس دما

سردخانه‌ها با توجه به محصول و موادی که نگهداری می‌کنند، دارای دما و انواع مختلفی هستند. در ادامه به توضیح هریک خواهیم پرداخت.

• سردخانه زیر صفر: از این سردخانه‌ها معمولا برای نگهداری طولانی مدت محصولات غذایی استفاده می‌شود. 
• سردخانه بالای صفر: دمای رایج برای نگهداری از میوه معمولا در محدوده دمایی 0 تا 4 درجه سانتی گراد است. در این رنج دمایی میوه‌ها منجمد نمی‌شوند و تغییری در طعم و مزه و کیفیت آن‌ها ایجاد نمی‌شود.
• تونل انجماد: این نوع سردخانه نقشی در نگهداری از میوه‌ها و سبزیجات ندارد. این سردخانه برای انجماد گوشت در کشتارگاه‌ها و جلوگیری از رشد و تکثیر باکتری‌ها استفاده می‌شود. معمولا تونل انجماد، محصولات را برای حفظ و نگهداری طولانی مدت آماده می‌کند و دارای رنج دمایی -38 تا -40 درجه است.

بیشتر بخوانید: سردخانه بالای صفر چیست ؟

انواع سردخانه از نظر نوع میوه

هریک از میوه‌ها دارای شرایط نگهداری خاصی هستند و تنها در دمای معینی کیفیت اصلی خود را حفظ می‌کنند.بنابراین، باید در هنگام استفاده از سردخانه میوه، تمامی این شرایط را در نظر گرفت. در ادامه، مثال‌های از شرایط نگهداری میوه ذکر می‌شود:

• سردخانه سیب امکان نگهداری در رنج دمایی 0 تا 4 درجه را دارد و 12 ماه می‌تواند با رطوبتی در حدود90 تا 95 درصد کیفیت اصلی خود باقی بماند.
• موز یکی از میوه‌های گرمسیری است و برای نگهداری آن رنج دمایی 13 تا 16 درجه نیاز است، همچنین این میوه تنها تا 3 هفته می‌تواند در این بازه دمایی مقاومت کند.
• سبزیجات و صیفی‌جاتی مانند پیاز سفید و قرمز، کاهو، سیب زمینی، هویج، کلم بروکلی و گل کلم امکان نگهداری در دمای 0 درجه را دارند و طول عمرهای متفاوتی از 3 هفته تا 9 ماه را دارا هستند.
• برای نگهداری توت فرنگی و سایر توت‌ها شرایط دمایی 0 درجه مناسب است و می‌توان در حدود 3 تا 7 روز از آن ها به خوبی نگهداری شود.

بیشتر بخوانید: سردخانه سبزیجات

محدوده دمایی مناسب سردخانه صنعتی برای انواع میوه‌ها و سبزیجات

در سردخانه‌ صنعتی، تنظیم دقیق دما و رطوبت نقشی اساسی در حفظ کیفیت، طراوت، و ارزش غذایی میوه‌ها و سبزیجات ایفا می‌کند. این موارد به طور مستقیم بر طول عمر نگهداری و کاهش ضایعات تأثیرگذارند. 

در ادامه، محدوده دمایی بهینه برای گروه‌های مختلف محصولات بر اساس داده‌های استاندارد ASHRAE و مطالعات علمی مرتبط ارائه می‌شود.

میوه‌های سردسیری و معتدل

این دسته از میوه‌ها، شامل محصولاتی مانند سیب، گلابی، هلو، آلو، و پرتقال، به دمای پایین‌تر برای نگهداری نیاز دارند.

دمای مناسب: 0 تا 4 درجه سلسیوس

رطوبت نسبی: 90 تا 95 درصد

ویژگی‌های برخی از میوه های سرد سیری و معتدل عبارت اند از؛

سیب: بهترین دما برای نگهداری 0 درجه است و در این شرایط می‌توان آن را بین 6 تا 12 ماه نگهداری کرد.

پرتقال و مرکبات: دمای 3 تا 4 درجه با رطوبت 85 تا 90 درصد مناسب است. این شرایط از کپک‌زدگی جلوگیری می‌کند.

میوه‌های گرمسیری و نیمه‌گرمسیری

این میوه‌ها شامل موز، خرما، انبه و آناناس هستند که در دماهای پایین دچار سرمازدگی می‌شوند و به دمای بالاتری نیاز دارند.

دمای مناسب: 13 تا 16 درجه سلسیوس

رطوبت نسبی: 85 تا 90 درصد

ویژگی‌های برخی از میوه های این دسته عبارت اند از :

موز: نگهداری در دمای کمتر از 13 درجه باعث تغییر رنگ پوست به قهوه‌ای می‌شود. بهترین دما 13 تا 14 درجه است.

انگور: دمای 0 تا 2 درجه مناسب بوده و رطوبت نسبی حدود 90 درصد باعث افزایش عمر نگهداری آن می‌شود.

سبزیجات برگی و حساس

سبزیجاتی مانند کاهو، اسفناج، و کلم به دمای پایین و رطوبت بالا برای حفظ طراوت و جلوگیری از پژمردگی نیاز دارند.

دمای مناسب: 1 تا 4 درجه سلسیوس

رطوبت نسبی: 90 تا 95 درصد

ویژگی‌های سبزیجات برگی و حساس :

کاهو و اسفناج: به دلیل ساختار نازک برگ‌ها، بسیار حساس به خشکی و افت کیفیت هستند. دمای کمتر از 0 درجه باعث یخ‌زدگی می‌شود.

کلم: دمای 0 تا 2 درجه برای مدت نگهداری طولانی مناسب است.

سبزیجات ریشه‌ای و غده‌ای

محصولاتی مانند سیب‌زمینی، هویج، چغندر، و پیاز به دمای پایین و رطوبت بالا نیاز دارند، اما از سرمازدگی باید جلوگیری شود.

دمای مناسب: 0 تا 4 درجه سلسیوس

رطوبت نسبی: 85 تا 90 درصد

ویژگی‌ها:

سیب‌زمینی: بهترین دما 3 تا 4 درجه است. دمای زیر صفر باعث تغییر نشاسته به قند و کاهش کیفیت می‌شود.

هویج و چغندر: در دمای 0 تا 1 درجه با رطوبت بالا تا چندین ماه قابل نگهداری هستند.

میوه‌های نرم و حساس

این گروه شامل توت‌فرنگی، تمشک، بلوبری و مشابه آن‌هاست که نیازمند شرایط بسیار خاصی برای حفظ کیفیت هستند.

دمای مناسب: 0 تا 2 درجه سلسیوس

رطوبت نسبی: 90 تا 95 درصد

ویژگی‌ها:

این میوه‌ها معمولاً در شرایط مناسب برای مدت کوتاه (3 تا 7 روز) قابل نگهداری هستند. کنترل دقیق دما و رطوبت برای جلوگیری از کپک‌زدگی ضروری است.

میوه‌ها و سبزیجات مناطق گرم و خشک

محصولاتی مانند هندوانه، خربزه، گوجه‌فرنگی و خیار به دماهای معتدل‌تر برای نگهداری نیاز دارند.

دمای مناسب: 7 تا 12 درجه سلسیوس

رطوبت نسبی: 85 تا 90 درصد

ویژگی‌ها:

هندوانه و خربزه: در دمای پایین‌تر از 5 درجه دچار آسیب می‌شوند. بهترین دما 7 تا 10 درجه است.

گوجه‌فرنگی: دمای 10 تا 12 درجه برای حفظ رنگ و طعم مناسب است.

اهمیت کنترل رطوبت در سردخانه‌ها

رطوبت نسبی یکی از عوامل کلیدی در نگهداری میوه‌ها و سبزیجات است:

رطوبت بالا (85-95 درصد): برای جلوگیری از خشک شدن میوه‌ها و سبزیجات ضروری است.

رطوبت کم: باعث خشک شدن و کاهش وزن محصول می‌شود.

کنترل گاز اتیلن: بسیاری از میوه‌ها (مانند سیب و موز) گاز اتیلن تولید می‌کنند که در دماهای پایین باید تهویه مناسب انجام شود تا از رسیدن زودهنگام جلوگیری شود.

انواع سردخانه میوه از نظر ابعاد و اندازه

سردخانه‌های میوه با توجه به محل استفاده و نوع محصولاتی که نگهداری می‌کنند دارای ابعاد و اندازه‌های مختلفی هستند.

• سردخانه کوچک: معمولا برای نگهداری از میوه‌ها در اماکنی که با محدودیت فضا مواجه هستند، استفاده می‌شود. این سردخانه‌ها معمولا یکی از اتاق‌های اماکنی مانند هتل‌ها، رستوران‌ها و مراکز توزیع و پخش هستند و با استفاده از تجهیزات لازم به سردخانه تبدیل شده‌اند.
• سردخانه متحرک: برای اینکه بتوان سردخانه‌ای متحرک داشت،از کانکس برای ساخت آن استفاده می‌شود. معمولا این نوع سردخانه‌ها برای مصارف کوچک و شخصی باغداران استفاده می‌شود. (مطالعه بیشتر: سردخانه کانکسی چیست؟ انواع سردخانه های کانکسی)
• سردخانه بزرگ صنعتی: این نوع سردخانه در ابعاد بزرگ و برای مصارف صنعتی ساخته می‌شود. این نوع سردخانه دارای اتاق‌های مختلف و مجزایی است که هرکدام دمای متفاوتی دارد و برای نگهداری محصول خاصی استفاده می‌شوند. معمولا این نوع سردخانه‌ها دارای گنجایش بالایی هستند و می‌توان محصولات کشاورزی و باغداری چندین کشاورز و باغدار را در آن نگهداری کرد.

مزایای استفاده از سردخانه میوه

استفاده از سردخانه میوه دارای مزایای بسیاری است که در این بخش به چند مورد از آن‌ها اشاره می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: سردخانه میوه خشک

• کنترل قیمت بازار:به دلیل نبود میوه در برخی از فصول سال، دلالان باعث افزایش حبابی قیمت میوه می‌شوند؛ اما با وجود سردخانه‌ها می‌توان قیمت بازار را کنترل کرد. توزیع میوه در زمان‌های خارج از فصل مصرف می‌تواند تعادل نسبی در قیمت محصولات ایجاد کند.
• کمک به صادرات و اقتصاد کشور: استفاده از سردخانه میوه به صادرات بیشتر و واردات کمتر کمک می‌کند، از این رو می‌توان وجود سردخانه را یک گام بزرگ برای به گردش درآوردن چرخ اقتصاد کشور دانست. صادرات میوه علاوه بر سود کلانی که برای کشاورزان و باغدارن دارد، برای اقتصاد کشور و جامعه نیز مفید واقع می‌شود.
• جلوگیری از فاسد شدن و پوسیدگی میوه‌ها: استفاده از سردخانه بهترین و مناسب‌ترین انتخاب برای این مورد می باشد.

شرایط نگهداری میوه‌ها

هریک از میوه‌ها و سبزیجات با توجه به خصوصیات و ویژگی‌هایی که دارند دستورالعمل و شرایط مختلفی برای نگهداری دارند. به طور کلی میوه‌های رسیده وقتی چیده می‌شوند از خود گاز اتیلن تولید می‌کنند، این گاز باعث سرعت بخشی به امر فساد و پیری میوه می‌شود. در سردخانه‌ها این عملیات را با خارج ساختن گاز اتیلن برای مدت زمان معینی متوقف می‌کنند. در این قسمت درباره این مدت زمان معین و شرایط نگهداری میوه‌ها در دو دمای بالای صفر و پایین صفر اطلاعاتی در اختیار شما عزیزان قرار می‌دهیم.

شرایط نگهداری میوه در دمای بالای صفر

اگر محصولات نگهداری شده دارای شرایط خاصی باشند و در مدت زمان کوتاه گندیده شوند، از سردخانه های بالای صفر برای نگهداری از آن ها استفاده می‌شود. این سردخانه‌ها معمولا برای نگهداری کوتاه مدت و عرضه زود هنگام ساخته شده‌اند. در اینجا به نکات مهمی در خصوص شرایط نگهداری میوه در این رنج دمایی اشاره می‌کنیم.

• برداشت محصول: اگر می‌خواهید محصولی که نگهداری می‌کنید دارای شرایط مناسبی باشد، باید از زمان برداشت محصول به آن توجه کنید که در هنگام برداشت و انتقال محصول به ماشین‌های حمل بار آسیبی به بافت میوه وارد نشود. هرگونه ضربه و خراش باعث فرسودگی زودهنگام میوه در سردخانه می‌شود.
• حمل و جابجایی محصول:
• : فراهم کردن شرایط نگهداری میوه به مرحله حمل محصول نیز بستگی دارد. بعد از برداشت محصول،میوه‌ها باید با وسیله‌های مناسبی مانند کانتینرهای یخچال‌دار به سردخانه منتقل شوند. در این میان، باید توجه کنید هیچ گونه آسیب فیزیکی یا شوک دمایی به محصولات وارد نشود، زیرا هرگونه تغییر باعث افزایش روند تخریب و فرسودگی میوه می‌شود.
• دسته بندی محصول: هنگامی که محصولات به سردخانه‌ها می‌رسند، برای دانستن شرایط نگهداری میوه به طور مناسب باید میوه‌ها را از نظر کیفیت تقسیم بندی نمود. بنابراین میوه‌ها را از نظر وضعیت ظاهری و کیفیت بافت‌ها و همچنین براساس انجام آزمایش ها و نمونه گیری های رندوم دسته بندی می‌کنند و با توجه به شرایط، هر کدام را در بخش جداگانه‌ای نگهداری می‌کنند.
• ششت و شوی میوه‌ها: پس از جداسازی و دسته بندی محصولات از نظر کیفیت، نوبت مرحله شست و شو و ضدعفونی محصول می‌رسد. معمولا از روش‌های پاشش یا غلتاندن میوه در تانک‌های آب استفاده می‌شود. برای از بین بردن قارچ‌ها وباکتری‌ها از محلول قارچ کش یا شناورسازی در آب گرم 45 درجه استفاده می‌شود.
• ذخیره میوه‌ها: بعد از انجام تمام عملیات ذکر شده، زمان ذخیره سازی و نگهداری محصول می‌رسد. میوه‌جات و سبزیجات با توجه به ویژگی‌های خود، دارای شرایط نگهداری مختلفی هستند، از این رو باید در شرایط مختلفی دسته بندی و نگهداری شوند. این نکته را در نظر داشته باشیدکه میوه‌های نگهداری شده در سردخانه های بالای صفر درجه تنها برای مدت کوتاهی نگهداری می‌شوند و سریعا به بازار عرضه می‌شوند.

در ادامه جدول نگهداری میوه ها در سردخانه و را مشاهده کنید.

نگهداری میوه در سردخانه زیر صفر

برای نگهداری طولانی مدت باید میوه‌ها در رنج دمایی زیر صفر درجه بمانند. این نوع نگهداری روند متفاوتی دارد که در ادامه به توضیح هریک می‌پردازیم. (تمامی شرایط نگهداری میوه از مرحله برداشت تا انتقال و دسته بندی مشابه روش بالای صفر درجه است، گام‌های متفاو بعدی در ادامه برایتان شرح داده می‌شود.)

• سرد کردن: برای اینکه بتوان میوه‌ها را برا مدت طولانی نگه داشت باید دمای میوه‌ها را پایین آورد ولی نه به صورت ناگهانی. سرد کردن ناگهانی باعث ایجاد شوک دمایی و پوسیدگی میوه‌ها می‌شود. در این مرحله میوه‌ها در اتاقک‌هایی قرار می‌گیرند و دمای محیط به صورت پیوسته تا دمای -10 درجه پایین می‌آید.
• انتقال به سردخانه: بعد از انجام مرحله سرد کردن، میوه‌ها آماده انتقال به محیط اصلی سردخانه‌ها هستن. در این محیط باید تمام تجهیزات لازم وجود داشته باشد و دما، رطوبت، میزان کربن دی اکسید و اتیلن به صورت مداوم چک شود. بررسی رطوبت به منظور جلوگیری از پلاسیدگی میوه و خشک شدن آن صورت می‌گیرد. معمولا رنج رطوبت تایید شده برای نگهداری میوه 90 است. چک کردن گاز اتیلن به این منظور صورت می‌گیرد که گاز اتیلن به خوبی از محیط حذف شود و باعث گندیدگی و آسیب به بافت میوه نشود.
• نمونه گیری از محصول: به دلیل نگهداری طولانی مدت از محصول، امکان خراب شدن و گندیدن محصول وجود دارد. بنابراین توصیه می‌شود هرچند وقت یکبار به طور مستمر و تصادفی از میوه بخش‌های گوناگون نمونه‌گیری انجام گیرد تا شرایط نگهداری میوه و وضع آن بررسی شود.

طراحی و ساخت سردخانه میوه در شرکت فراسرد

به دلیل اهمیت بالای سردخانه‌ها در اقتصاد و درآمد کشور و همچنین اهمیت بسیار آن برای تامین میوه در فصول دیگر سال شرکت فراسرد اقدام به طراحی و تولید لوازم موردنیاز برای سردخانه‌ها می‌کند. مراحل طراحی و تولید سردخانه در ادامه به طور کامل توضیح داده می‌شود.

متخصصان شرکت فراسرد برای سهولت بخشی به امر طراحی و ساخت سردخانه میوه اطلاعاتی در مورد محل ساخت آن، دمای منطقه و محیطی که قصد دارید در آنجا سردخانه بسازید، دمای موردنظر برای سردخانه، دمای محصول ورودی، نوع محصول ورودی کسب می‌کنند. همچنین اطلاعاتی درباره انتخاب مشتری در مورد سردخانه زیر صفر یا بالای صفر می پرسند و همچنین اطلاعاتی در رابطه با محل سردخانه مانند ابعاد داخلی سردخانه، نوع پوشش و عایق دیواری، مقدار محصول ورودی، فاصله سردخانه تا موتورخانه و نوع برق سردخانه کسب می‌کنند تا در هنگام طراحی سردخانه با مشکل مواجه نشوند. حتی در برخی از موارد به دلیل بررسی دقیق‌تر در محل حضور می‌یابند. در ادامه درباره مراحل ساخت سردخانه اطلاعات جامعی در اختیار شما قرار می‌گیرد.

گام اول- بررسی محصولاتی که در سردخانه میوه نگهداری می‌شوند

با دانستن این نکته و کسب اطلاعات در این زمینه می‌توان راحت‌تر در مورد طراحی فضای داخلی سردخانه تصمیم گرفت. شما می‌توانید به کمک این اطلاعات تعداد اتاقک‌ها و تجهیزات برودتی موردنیاز را بدانید، برای مثال میوه‌های که امکان نگهداری آن‌ها در یک اتاق وجود دارد را شناسایی کرده و فضای جداگانه‌ای برای هریک در نظر نمی‌گیرید.

میوه های که امکان نگهداری آن ها در یک اتاق وجود دارد

نگهداری میوه‌ها در سردخانه یکی از روش‌های مؤثر برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن‌ها است. با این حال، نگهداری هم‌زمان میوه‌های مختلف در یک فضای سردخانه نیازمند دقت و توجه به ویژگی‌های فیزیولوژیکی و شرایط نگهداری هر میوه است.

اهمیت نگهداری صحیح میوه‌ها در سردخانه

پس از برداشت، میوه‌ها همچنان به فرآیندهای فیزیولوژیکی خود ادامه می‌دهند که می‌تواند منجر به کاهش کیفیت و فساد آن‌ها شود. نگهداری در سردخانه با کنترل دما، رطوبت نسبی و ترکیب گازهای محیط، سرعت این فرآیندها را کاهش داده و ماندگاری میوه‌ها را افزایش می‌دهد. با این حال، هر میوه دارای شرایط نگهداری خاصی است و ترکیب نادرست آن‌ها در سردخانه می‌تواند منجر به کاهش کیفیت یا فساد زودرس شود.

بیشتر بخوانید: محاسبه آنلاین بار برودتی سردخانه

عوامل مؤثر در نگهداری میوه‌ها

برای نگهداری بهینه میوه‌ها در سردخانه، باید به عوامل زیر توجه کرد:

1. دما: هر میوه دارای دمای نگهداری بهینه‌ای است که در آن کمترین میزان تنفس و تولید اتیلن را دارد.
2. رطوبت نسبی: رطوبت نسبی مناسب از کاهش وزن و چروکیدگی میوه‌ها جلوگیری می‌کند.
3. حساسیت به اتیلن: برخی میوه‌ها به اتیلن حساس هستند و در حضور آن سریع‌تر رسیده یا فاسد می‌شوند.
4. تولید اتیلن: برخی میوه‌ها مقادیر زیادی اتیلن تولید می‌کنند که می‌تواند بر روی میوه‌های حساس تأثیر منفی بگذارد.
5. بو و طعم: برخی میوه‌ها بو و طعم قوی‌ای دارند که ممکن است به میوه‌های دیگر منتقل شود.

همچنین بخوانید: دما و رطوبت سردخانه

دسته‌بندی میوه‌ها بر اساس تولید و حساسیت به اتیلن

میوه‌ها را می‌توان بر اساس تولید و حساسیت به اتیلن به چهار دسته تقسیم کرد:

1. تولیدکنندگان زیاد اتیلن و حساس به اتیلن: مانند سیب، گلابی، موز و هلو.
2. تولیدکنندگان زیاد اتیلن و غیرحساس به اتیلن: مانند آووکادو و گوجه‌فرنگی.
3. تولیدکنندگان کم اتیلن و حساس به اتیلن: مانند کاهو، خیار و فلفل دلمه‌ای.
4. تولیدکنندگان کم اتیلن و غیرحساس به اتیلن: مانند انگور، توت‌فرنگی و مرکبات.

برای جلوگیری از تأثیرات منفی اتیلن، بهتر است میوه‌های تولیدکننده زیاد اتیلن را از میوه‌های حساس به اتیلن جدا نگهداری کنید.

ترکیب‌های مناسب میوه‌ها در سردخانه

با توجه به عوامل فوق، می‌توان میوه‌هایی را که شرایط نگهداری مشابهی دارند، در کنار هم در سردخانه نگهداری کرد. در ادامه، چند ترکیب مناسب ارائه می‌شود:

1. سیب و گلابی: هر دو میوه دمای نگهداری 0 تا 1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد را ترجیح می‌دهند. با این حال، به دلیل تولید اتیلن بالا، باید از نگهداری آن‌ها با میوه‌های حساس به اتیلن خودداری شود.
2. انگور و توت‌فرنگی: هر دو میوه در دمای 0 تا 1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد به خوبی نگهداری می‌شوند و تولید اتیلن کمی دارند.
3. مرکبات (پرتقال، لیمو) و کیوی: این میوه‌ها در دمای 0 تا 1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد قابل نگهداری هستند و تولید اتیلن کمی دارند.
4. موز و آووکادو: هر دو میوه در دمای 13 تا 14 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد نگهداری می‌شوند و تولید اتیلن بالایی دارند.
5. هلو و شلیل: این میوه‌ها در دمای 0 تا 1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 درصد نگهداری می‌شوند و تولید اتیلن بالایی دارند.

میوه‌هایی که نباید در کنار هم نگهداری شوند

برخی میوه‌ها به دلیل تفاوت در شرایط نگهداری یا تأثیرات منفی بر یکدیگر، نباید در کنار هم نگهداری شوند:

1. سیب و کاهو: سیب تولید اتیلن بالایی دارد که می‌تواند باعث زرد شدن و فساد کاهو شود.
2. موز و خیار: موز تولید اتیلن بالایی دارد که می‌تواند باعث زرد شدن و فساد خیار شود.
3. گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای: گوجه‌فرنگی تولید اتیلن بالایی دارد که می‌تواند باعث نرم شدن و کاهش کیفیت فلفل دلمه‌ای شود.

استانداردهای نگهداری میوه‌ها در سردخانه

برای نگهداری بهینه میوه‌ها در سردخانه، رعایت استانداردهای ملی و بین‌المللی ضروری است

. برخی از مهم‌ترین استانداردهای مرتبط با نگهداری میوه‌ها در سردخانه عبارت‌اند از:

• استاندارد بین‌المللی کدکس آلIMENTARIUS: شامل دستورالعمل‌های مرتبط با بهداشت و ایمنی مواد غذایی در زنجیره سرد.
• استاندارد ISO 22000 مربوط به مدیریت ایمنی مواد غذایی در زنجیره تأمین، شامل کنترل دما و بهداشت سردخانه.
• استاندارد ملی ایران ISIRI 218: شامل مشخصات فنی و شرایط بهینه برای نگهداری میوه‌ها در سردخانه.

توصیه‌های نهایی برای نگهداری میوه‌ها در سردخانه

• تفکیک صحیح: میوه‌های تولیدکننده اتیلن را از میوه‌های حساس به اتیلن جدا کنید.
• کنترل دما و رطوبت: از تغییرات ناگهانی دما و کاهش رطوبت که باعث کاهش کیفیت و وزن میوه‌ها می‌شود، جلوگیری کنید.
• تهویه مناسب: برای جلوگیری از تجمع اتیلن و گازهای دیگر، سیستم تهویه مناسب در سردخانه ضروری است.
• چیدمان اصولی: میوه‌ها را به‌گونه‌ای بچینید که جریان هوا به‌خوبی در بین آن‌ها برقرار باشد.

جدول شرایط بهینه نگهداری میوه‌ها در سردخانه

جدول ترکیب‌های مناسب میوه‌ها در سردخانه

هرچند این ترکیب‌ها برای نگهداری مشترک توصیه می‌شوند، اما کنترل دقیق شرایط محیطی، تهویه مناسب و جداسازی فیزیکی جزئی می‌تواند به بهبود کیفیت و افزایش مدت ماندگاری کمک کند.

گام دوم- بررسی گنچایش سردخانه براساس ابعاد ساختمان

می‌توان گنجایش نگهداری سردخانه را براساس ابعاد کلی سردخانه و تعداد اتاقک‌های آن تخمین زد و لوازم برودتی موردنیاز را تهیه نمود.

گام سوم- بررسی محل ساخت

کسب اطلاعات در مورد محل ساخت، اطلاعات بسیاری در اختیار شما قرار می‌دهد. برای مثال اگر محل موردنظر برای ساخت و تاسیس سردخانه در مناطق گرمسیر کشور باشد باید از تجهیزات قوی‌تر و متفاوتی برای ساخت آن استفاده کرد. حتی شرایطی مانند سایه و ارتفاع محل نیز می‌تواند بر ساخت سردخانه میوه تاثیر بگذارند.

گام چهارم- بررسی بار برودتی محصول

برای طراحی دقیق‌تر سردخانه میوه باید موارد زیر را در نظر داشته باشید:

• ضخامت عایق و نوع سردخانه
• بررسی تعداد ورود و خروج میوه در طول شبانه روز
• تجهیزات برودتی استفاده شده در سردخانه‌ها
• دما و حرارت محصول وارد شده

گام پنجم- بررسی محل نصب قفسه‌ها و دیگر کابل‌ها و لوله‌ها

برای عبور و مرور راحت‌تر باید ماشین آلات و چرخ دستی‌ها باید نحوه قرارگیری قفسه‌ها اصولی و درست انجام گیرد. همچنین به دلیل پیچیدگی کابل کشی و لوله کشی، قبل از اقدام برای ساخت سردخانه میوه از نقشه کشی برای مسیر لوله‌ها و کابل‌ها استفاده می‌شود.

گام ششم- انتخاب تجهیزات مناسب براساس شرایط و امکانات

پس از تعیین و مشخص کردن تمام ویژگی‌های سردخانه، نوبت به انتخاب تجهیزات برودتی می‌رسد. به عنوان مثال انتخاب صحیح تجهیزاتی مانند: اوپراتور، کمپرسور، کندانسور و تجهیزات خط دهش، مکش و خط مایع یکی از مراحل مهم و اساسی در ساخت سردخانه است.

موارد موثر بر قیمت سردخانه میوه

قیمت سردخانه میوه براساس ابعاد و اندازه آن می‌تواند متفاوت باشد. شما می‌توانید برای تخمین هزینه‌های لازم از متخصصان شرکت فراسرد در این زمینه راهنمایی بگیرید. از دیگر مواردی که بر قیمت ساخت و تاسیس سردخانه تاثیر می‌گذارند می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

• دمای نگهداری محصولات (بالا یا زیر صفر)
• برق مجموعه (سه فاز یا تک فاز بودن به خاطر انتخای و خرید تجهیزات برقی مناسب)
• نوع کمپرسور استفاده شده در سردخانه میوه
• کشور ساخت و برند تجهیزات اصلی سردخانه مانند کندانسور و اوپراتور
• نوع ساندویچ پانل استفاده شده
• تعداد قطعات و برند قطعات به کار رفته در تابلو برق سردخانه
• درب سردخانه و جنس آن
• جنس و کیفیت شیرآلات و لوله‌ها
• مهارت تیم راه انداز

سخن پایانی

در این مقاله درباره سردخانه میوه و انواع آن اطلاعاتی کسب کردید و همچنینی چگونگی ساخت و قیمت سردخانه میوه را دانستید. اگر شما هم به فکر تاسیس سردخانه میوه هستید می‌توانید از شرکت فراسرد در این زمینه کمک بخواهید. برای دیدن قیمت سردخانه ۱۰ تنی میوه زیر صفر و بالای صفر نیز میتوانید به لینک آن مراجعه کنید.

شرکت فراسرد یکی از شرکت‌ها باسابقه و مجرب در زمینه ساخت و تولید محصولات برودتی است که فعالیت اصلی خود را از سال 1368 آغاز کرده است و در این مدت توانسته است رضایت مشتریان بسیاری مانند موارد زیر را کسب نماید.

شما نیز می‌توانید با خاطری آسوده طراحی سردخانه خود را به متخصصان این شرکت بسپارید.

• کشت و صنعت پنج گل پروان
• شرکت تازه دانه
• شرکت زرینکشت پایدار
• تعاونی کشاورزی باغداران شاهرود
• صنایع غذایی بنا
• صنایع غذایی اصل توکل
• شرکت ریحان و لیمو
• شرکت تلاونگ
• شرکت شونیز
• قهوه لمیز

برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه ساخت و قیمت سردخانه میوه با متخصصان شرکت فراسرد در ارتباط باشید و از آن‌ها مشاوره بگیرید.