قیمت سردخانه صنعتی + طراحی و ساخت سردخانه

چند نوع سردخانه وجود دارد؟ قیمت سردخانه چقدر است؟  قرار است به این سوالات پاسخ کامل دهیم.

آشنایی با سردخانه

امروزه سردخانه‌ها برای استفاده در مکان‌های مختلف مانند مغازه‌ها، فروشگاه‌ها و کارخانه‌های مختلف به کار می‌روند و از فاسدشدن و هدررفت مواد غذایی جلوگیری می‌کنند. استفاده از سردخانه‌ها به مرور زمان و با پیشرفت تکنولوژی‌های مرتبط با تهویه مطبوع و تبرید بسیار گسترش یافته است.

سردخانه‌ها با فرآیند سرماسازی خود، بر صنعت، شیوه زندگی، کشاورزی و بسیاری موارد دیگر تأثیرات مهمی داشته‌اند. ایده حفظ غذا و خوراک از گذشته‌های دور با انسان بوده است و به مرور زمان این ایده به تکامل رسیده.

در سال‌های گذشته، تکنولوژی ساخت سردخانه‌های مکانیکی به سرعت پیشرفت داشته است. هم‌چنین استفاده از این محصول، باعث شده تا حجم غذای بیشتری در زمان‌های مختلف سال، در دسترس مردم باشد و کیفیت غذاها بیشتر حفظ شود و میزان دور ریز آن کاهش پیدا کند.

تاریخچه ساخت این دستگاه به سده نوزده میلادی بر می‌گردد که در گذشته شبیه به یخچال‌های کوچک بودند؛ اما به مرور زمان و با پیشرفت صنایع، این یخچال‌ها جای خود را به سردخانه‌های امروزی دادند.

بزرگ‌ترین سردخانه‌ها از نظر ابعاد، سردخانه‌های صنعتی هستند که برای ساخت به فضا و مساحت زیادی نیاز دارند و از آن‌ها برای کاربردهای مختلف مانند نگهداری مواد غذایی متنوع مانند گوشت قرمز و فرآورده‌های آن، گوشت مرغ و ماهی و … و هم‌چنین برای نگهداری دارو و محصولات کشاورزی مانند میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود.

قیمت سردخانه و انواع آن

سردخانه‌ها بسته به عوامل مختلف به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند:

تقسیم بندی بر اساس دما

سردخانه‌ها بر اساس دما به چهار دسته بالای صفر، زیر صفر، تونل انجماد و سردخانه‌ی بستنی تقسیم می‌شوند.

سردخانه بالای صفر

بیشتر محصولات را نمی‌توان در دمای پایین نگهداری کرد، چون باعث خرابی بافت فیزیکی و شیمیایی محصول می‌شود و به تدریج کیفیت کالا را پایین می‌آورد. بنابراین به سردخانه‌هایی نیاز است که دمایی بالاتر از صفر درجه داشته باشند.

معمولاً از سردخانه‌ صنعتی بالای صفر زمانی استفاده می‌شود که محصول را برای مدت کوتاهی در سردخانه نگه می‌دارند. دمای نگهداری سردخانه بالای صفر 1+ تا 4+ درجه سانتی گراد است؛ مگر در سردخانه‌های نگهداری خاص مانند سردخانه خرما که دمای نگهداری معمولاً صفر درجه است و یا بعضی محصولات خاص دیگر که در یک مقاله مجزا به بررسی آن‌ها می‌پردازیم.

سردخانه‌ بالای صفر را می توان به دو دسته کوتاه مدت یا بلند مدت نیز تقسیم بندی نمود. در سردخانه کوتاه مدت، معمولاً محصولات وارد شده مدت زمان زیادی در سردخانه نمی‌مانند و جهت مصرف به سرعت از آن خارج می‌شوند و با محصولات جدید جایگزین می‌شوند.

بسته به نوع محصول، زمان نگهداری از یک تا دو روز به یک هفته یا بیشتر تغییر می‌کند، اما به ندرت از 15 روز بیشتر می‌شود. البته گاهی اوقات مدت زمان نگهداری محصول در این سردخانه‌ها بیشتر از این مدت زمان است.

ساخت سردخانه نگهداری بلند مدت در انبارهای تجاری (سردخانه عمومی) انجام می‌شود. در این حالت زمان نگهداری محصول به نوع و شرایط ورودی محصول بستگی دارد. یک مدل از سردخانه‌های بالای صفر بلند مدت نیز وجود دارد که دارای سیستم کنترل اتمسفر هستند که در یک مقاله جداگانه درباره آن‌ها صحبت می‌کنیم.

لازم به ذکر است که از این نوع سردخانه بیشتر برای محصولات کشاورزی مانند میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌کنند که نباید برای مدت طولانی در سردخانه باشد چون کیفیت و تازگی خود را از دست می‌دهند.

هم‌چنین برای نگهداری دارو و برخی فرآورده‌های لبنی مانند شیر، ماست و دوغ نیز از این نوع سردخانه استفاده می‌شود. قیمت سردخانه بالای صفر، تا حد زیادی بستگی به نوع کاربری آن و تجهیزات به‌کاررفته در سیستم آن با توجه به نوع طراحی‌اش دارد.

سردخانه زیر صفر

دمای کار در این نوع سردخانه‌ها حدود ۱۸- درجه سلسیوس است. کارایی سردخانه‌های صنعتی زیر صفر دقیقاً برعکس سردخانه‌های بالای صفر است، چون هدف ابزار سرمایشی زیر صفر منجمدکردن محصولات می‌باشد اما در سردخانه‌های بالای صفر هدف فقط خنک‌کردن محصولات است.

عموماً برای نگهداری محصولات پروتئینی مانند گوشت قرمز و فرآورده‌های آن، گوشت مرغ و ماهی و مواد غذایی مثل کره و پنیر، از سردخانه زیر صفر استفاده می‌شود و زمان نگهداری محصول در آن طولانی مدت است. قیمت این نوع سردخانه هم مانند نوع بالای صفر آن، بستگی به نوع کاربری‌اش و تجهیزات به‌کاررفته در سیستم آن با توجه به نوع طراحی‌اش دارد.

تونل انجماد

در سال‌های اخیر، تونل‌های انجماد انتخابی برای کارخانه‌ها و تولیدکنندگان بوده است. با افزایش تقاضا برای محصولاتی که در تمام طول سال در دسترس هستند، تولیدکنندگان محصولات غذایی بیش از هر زمان دیگری نیاز به دسترسی به لوازمی مانند تونل‌ انجماد را احساس می‌کنند.

با این حال، فقط فریز کردن محصولات کافی نیست. فناوری انجماد مورد استفاده باید به اندازه کافی خوب باشد تا کیفیت، طعم و بافت محصول را حفظ کند. اینجاست که تونل‌های انجماد وارد عمل می‌شوند.

تونل‌های انجماد، فریزرهای تخصصی انجماد سریع منحصر به فرد Individual Quick Freeze (IQF) هستند که می‌توانند مقادیر زیادی از محصولات را در مدت زمان کوتاه منجمد کنند و در عین حال مطمئن بود که محصولات بدون چسبیدن محصول به هم منجمد می‌شوند و در نتیجه کیفیت دچار مشکل نمی‌شود. این روش تخصصی انجماد به عنوان IQF شناخته می‌شود.

این کار با سه روش مختلف انجام می‌شود:

• انجماد به وسیله گردش هوای سرد: در این روش، هوای سرد را بر روی محصولات غذایی می‌دمند و با توجه به موارد مختلفی مانند نوع محصول و ظرفیت سیستم، این کار در مدت زمان مشخصی انجام می‌شود. جهت چرخش بهتر هوا، چیدمان مواد غذایی با شیوه خاصی انجام می‌شود و برای دمیدن هوا، اواپراتورهای زمینی و هوایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• انجماد به وسیله تماس غیر مستقیم: در این روش، از فریز کردن به وسیله اواپراتورهای صفحه‌ای استفاده می‌شود. در واقع مبرد از درون این صفحات می‌گذرد و مواد غذایی با سطح صفحه در تماس هستند. از این روش برای مقدار کم مواد غذایی استفاده می‌شود.
• انجماد به وسیله مستغرق کردن مواد غذایی در مایع سرد: برای انجماد برخی مواد، از این روش استفاده می‌شود و مزیت آن، انجماد محصولات به شکل مجزا و جلوگیری از انباشتگی مواد غذایی روی هم است. از معایب این روش، می‌توان به نفوذ مایع به درون ماده غذایی اشاره کرد که باعث کم شدن کیفیت محصول می‌شود.

دما در تونل انجماد در حدود ۴۰- درجه سلسیوس است. کاربردهای تجاری تونل‌های انجماد بسته به صنعتی که تونل انجماد در آن مورد استفاده قرار می‌گیرد، بسیار زیاد و متنوع است.

با این حال، بیشترین استفاده از تونل انجماد در صنایع غذایی و تولیدی دیده می‌شود. صنایعی که در تولید و توزیع ماهی‌های آب شیرین و آب شور، میوه‌ها و سبزیجات بسته‌بندی شده و انواع گوشت‌ها فعالیت می‌کنند. تونل‌های انجمادی هم وجود دارند که می توانند خط تولید را به دلیل یخ زدن محصولات تکان دهند تا اطمینان حاصل شود که محصولات همیشه از هم جدا شده اند و به یکدیگر نمی‌چسبند.

تونل‌های انجماد هم‌چنین برای انجماد محصولاتی مانند غذاهای پخته شده، شیرینی‌ها و غذاهای فرآوری شده هم استفاده می‌شوند.

علاوه بر این موارد، تونل‌های انجماد هم‌چنین برای تجهیزات پزشکی که نیاز به نگهداری در دمای معینی دارند و هم‌چنین فرآوری مواد شیمیایی صنعتی که برای رسیدن به آستانه‌های دمایی خاص مورد نیاز هستند، استفاده می‌شوند.

سردخانه با کمپرسور دو مرحله ای

دسته دیگری از سردخانه‌ها نیز وجود دارند که به آن سردخانه با کمپرسور دو مرحله‌ای می‌گویند. این نوع کمپرسورها که به آن‌ها دبل استیج Double Stage نیز گفته می‌شود، فشرده کردن مبرد، که به صورت گاز است را در دو مرحله انجام می‌دهند و دارای بازده و عملکرد مناسبی هستند.

این مدل سردخانه برای نگهداری بستنی مورد استفاده قرار می‌گیرد که دمایی کمتر از ۱۸- درجه سلسیوس را فراهم می‌کند. بستنی از ترکیباتی مانند چربی و خامه تشکیل شده است که به سرعت آب می‌شود؛ در نتیجه برای حفظ ساختارش باید در دمای پایین نگهداری شود، که سردخانه با کمپرسور دو مرحله‌ای این دما را فراهم می‌کند.

این نوع سردخانه در دو مدل ثابت و متحرک وجود دارد. نوع ثابت آن مخصوص کارخانه‌های تولید بستنی است و بعد از تولید، بستنی داخل آن‌ها نگهداری می‌شود تا زمانی که برای ارسال به فروشگاه‌ها آماده شوند. نوع متحرک آن که بر روی وسایل نقلیه نصب می‌شود، برای حمل بستنی از کارخانه تا فروشگاه‌ها و مغازه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تقسیم‌بندی بر اساس ابعاد و حجم

سردخانه‌ها بر اساس فاکتورهای حجم و ابعاد به سه دسته تقسیم می‌شوند:

سردخانه اتاقی

از سردخانه‌های اتاقی برای ایجاد سردخانه‌های کوچک یا متوسط استفاده می‌شود که معمولاً در هتل‌ها، رستوران‌ها، محل‌های ذخیره میوه و مراکز توزیع مواد غذایی از این نوع سردخانه کمک می‌گیرند.

نصب آن به این صورت است که اتاق مورد نظر را عایق می‌کنند و سپس این سردخانه‌ها را درون آن نصب می‌کنند. قیمت سردخانه اتاقی بر اساس نوع آن متفاوت است.

سردخانه متحرک یا سردخانه کانکسی

اگر به یک سردخانه با سایز کوچک یا متوسط نیاز دارید، ولی مانند سردخانه اتاقی فضای مناسب اتاق را برای نصب آن ندارید، می‌توانید از سردخانه متحرک یا سردخانه کانکسی استفاده کنید.

این سردخانه‌ها در سه نوع ثابت، متحرک و ویترینی تولید می‌شوند و قابلیت حرکت و جابجایی دارند و در هر جا که مورد نیاز باشد، می‌توان آن را قرار داد. نوع ثابت آن در هر فضایی قابل نصب هستند و با محدودیت فضا برای نصب مواجه نیستند.

نوع متحرک به این هدف ساخته می‌شود که بتوان آن را به کمک وسیله‌ای مانند تریلی جابجا نمود و جهت حمل و نقل و جابجایی مواد غذایی و رساندن مواد غذایی از یک نقطه به نقطه دیگر کاربرد دارد.

نوع ویترینی آن دارای شیشه‌هایی دوجداره است که علاوه بر کارکرد به عنوان سردخانه، قابلیت دیدن محصولات موجود داخل آن نیز فراهم است. جهت دریافت قیمت سردخانه کانکسی با ما تماس بگیرید.

سردخانه بزرگ صنعتی

این سردخانه‌ها همان‌طور که از نامشان پیداست در مقیاس بزرگ‌تر و برای صنایع مختلف کاربرد دارند که برای ذخیره‌کردن مواد غذایی به صورت انبار کردن آن‌ها استفاده می‌شوند.

سردخانه‌های صنعتی دارای اتاق‌های متعددی هستند که هر اتاق بر اساس نوع ماده غذایی که درونش نگهداری می‌شود، دمای متفاوتی را دریافت می‌کند و برای این کار از دو سیستم فریونی یا آمونیاکی استفاده می‌شود.

این سردخانه‌ها برای جلوگیری از فاسدشدن مواد غذایی به مقدار زیاد استفاده می‌شوند. قیمت سردخانه‌های صنعتی معمولاً خیلی زیاد است، چون کاربرد آن‌ها از دیگر انواع سردخانه‌ها بیشتر است و ابعاد آن‌ها نیز بزرگ‌تر می‌باشد.

انواع سردخانه های متداول موجود در بازار

طیف وسیعی از واحدهای سرمایشی وجود دارد که در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های تجاری برای خنک‌کردن مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. موارد زیر از انواع متداول سردخانه‌های موجود در بازار هستند:

سردخانه یا یخچال رستورانی Walk-In Units

این مدل در واقع مانند یک انبار بوده و با فضای زیادی که دارد، می‌تواند بسیاری از اقلام عمده را در خود جای دهد. این امر باعث می‌شود تا مقادیر زیادی از محصول خنک نگه داشته شود و کیفیت و سلامت محصولات غذایی حفظ شود.

این مدل معمولاً برای رستوران‌هایی که تعداد مشتریان زیادی در روز دارند، بسیار مناسب است و به دلیل داشتن فضای کافی، می‌توان محصولات غذایی زیادی را برای پاسخگویی نیاز مشتریان در آن ذخیره کرد. این نوع، می‌تواند با توجه به نیازها و اندازه‌های موجود، به صورت خاص برای هر رستوران طراحی و اجرا شود.

یخچال آشپزخانه ها Reach-In Units

این سردخانه‌ها معمولاً از یک، دو یا سه قسمت ساخته شده و در مکان‌های مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد. بیشتر آشپزخانه‌ها از چنین سردخانه‌هایی استفاده می‌کنند. شما می‌توانید اقلام آماده برای یک هفته را داخل این سردخانه ذخیره کنید و این امر به تسریع فرآیند کاری شما کمک بسیاری می‌کند.

تفاوت آن‌ها با مدل Walk-In Units در این است که در ابعاد مختلفی تولید می‌شوند و در فضاهای کوچک هم می‌توانند مورد استفاده قرار گیرند. بعضی مدل‌های آن به اندازه‌ای کوچک هستند که می‌توان آن‌ها را زیر پیشخوان‌ها و فضای کاری نصب کرد، و خود این یک مزیت است که بتوان به سرعت و به راحتی در نزدیک‌ترین و دردسترس‌ترین نقطه، به ماده غذایی دسترسی پیدا کرد.

هم‌چنین اگر در آینده چیدمان آشپزخانه تغییر کرد، به راحتی می‌توان آن‌ها را جابجا نمود؛ چون بسیاری از آن‌ها دارای چرخ برای جابجایی راحت‌تر هستند.

یخچال‌ها فروشگاهی Merchandisers

این نوع یخچال‌ها اغلب در فروشگاه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و به دلیل داشتن درب‌های شیشه‌ای، این امکان را به مشتریان می دهند تا به محصولات موجود در داخل آن را ببینند و خرید مورد نظر خود را انتخاب کنند.

البته برخی از مدل‌های آن بدون درب شیشه‌ای است و جلوی آن باز است و به اشخاص امکان دسترسی آسان‌تر به ماده غذایی را می‌دهد.

سردخانه ویترینی Display Cases

این مدل در واقع مانند یک ویترین است و به مشتریان این امکان را می‌دهد تا مواد موجود در داخل آن را همان طور که سرد می‌شود، مشاهده کنند. به عنوان نمونه کاربرد این مدل می‌توان به شیرینی‌فروشی‌ها اشاره کرد که شیرینی‌ها و کیک‌های آماده را درون آن می‌چینند و مشتری با دیدن شیرینی‌ها، می‌تواند شیرینی مورد نظر خود را انتخاب کند. هم‌چنین نوع فریزری آن در مغازه‌ها مشاهده می‌شود که برای نگهداری بستنی از آن استفاده می‌شود.

یخچال زیر پیشخوان Undercounter Units

این نوع سردکننده در واقع یخچال زیر پیشخوان می‌باشد که فضای کمی را اشغال می‌کند. در نتیجه می‌توان آن را در هر جایی قرار داد. این یخچال می‌تواند یخ‌ساز و فریزر هم داشته باشد و به دلیل ابعاد کوچکش، ظاهری زیبا و متناسب با بقیه وسایل موجود دارد. این مدل به دلیل ارتفاع کمی که دارد، از لحاظ دسترسی برای استفاده کودکان و افرادی که از ویلچر استفاده می‌کنند، گزینه مناسبی است. هم‌چنین برای مکان‌هایی که فضای کوچکی دارند و با محدودیت فضا مواجه هستند، این یخچال به دلیل ابعاد کوچکش می‌تواند انتخاب خوبی باشد.

یخچال میزی Prep Tables

این سردکننده مانند یک میز ایستاده بوده و به شما این امکان را می‌دهد تا مواد را برای سردشدن درون آن قرار دهید. این میزها به آشپز این امکان را می‌دهند تا بدون جابجایی برای رسیدن به مواد غذایی، به مواد مورد نیاز خود دسترسی داشته باشند و به راحتی آن را بردارند.

بیشترین کاربرد این نوع از یخچال‌ها در پیتزا و ساندویچ‌فروشی‌ها است، اما می‌تواند در مشاغل دیگر مرتبط با مواد غذایی نیز کاربرد داشته باشند. بسته به نیاز، این یخچال‌ها دارای طیف گسترده‌ای از سبک و اندازه هستند. برخی از آن‌ها دارای محفظه‌هایی سرد برای ذخیره‌سازی مواد غذایی در بالا و روی آن برای دسترسی آسان به مواد غذایی هستند.

به طور کلی می‌توان این نوع از یخچال‌ها را به دو دسته اصلی تقسیم‌بندی کرد:

• میز مخصوص آماده‌سازی ساندویچ
• میز مخصوص آماده‌سازی پیتزا

تفاوت این دو مدل در ابعاد آن است؛ به طوری که میز مخصوص ساندویچ طولی بین 27 تا 72 اینچ (حدود 69 تا 183 سانتیمتر) و میز مخصوص پیتزا طولی بین 44 تا 119 اینچ (حدود 112 تا 303 سانتیمتر) دارد.

همین‌طور میز مخصوص ساندویچ عرض کمتری نسبت به میز مخصوص پیتزا دارد؛ چون برای نان ساندویچ طراحی شده است. عرض میز ساندویچ به اندازه 8 اینچ (تقریباً 21 سانتیمتر) و برای میز پیتزا 16 اینچ (تقریباً 41 سانتیمتر) می‌تواند باشد.

نقش کمپرسور در فرایند سرد سازی

نقش کمپرسور در سیستم تبرید، مانند نقش قلب در بدن موجودات زنده است. کمپرسور مبرد در حالت گاز را از اواپراتور مکش کرده و آن را متراکم می‌کند و به سمت کندانسور می‌فرستد.

در واقع وظیفه کمپرسور ایجاد اختلاف فشار مورد نیاز جهت جریان یافتن مبرد از یک قسمت سیکل تبرید به قسمت دیگر آن است.

موارد تأثیرگذار بر قیمت سردخانه‌ها

قیمت تجهیزات و هزینه ساخت یک سردخانه از موارد مهمی است که قبل از شروع کار باید از آن مطلع بود. در ادامه قصد داریم شما را با مواردی که بر هزینه‌های این محصول موثر است، آشنا کنیم:

• ابعاد

هر چقدر ابعاد مورد نظر برای ساختن سردخانه بزرگ‌تر باشد، قیمت تمام شده ساختن آن نیز افزایش خواهد یافت

• دمای نگهداری

این موضوع که سردخانه قرار است برای نگهداری چه نوع ماده غذایی  مورد استفاده قرار بگیرد و برای نگهداری آن دمای بالای صفر و یا زیر صفر مورد نیاز است، در هزینه نهایی ساخت آن اثرگذار خواهد بود

• برق سه فاز یا تک فاز

معمولاً هزینه ساخت سردخانه که با برق تکفاز کار می‌کند، بیشتر از برق سه فاز است.

• موتور یا همان کمپرسور سردخانه

برندهای مختلفی در زمینه تولید کمپرسور برای تجهیزات برودتی فعالیت می‌کنند و قیمت هر کمپرسور تولیدی توسط این شرکت‌ها با توجه به نوع قطعات به‌کاررفته، ظرفیت آن و کیفیت محصول تولیدشده توسط شرکت می‌تواند متفاوت باشد.

• تابلو برق
• شیرآلات و تجهیزات کنترلی
• سایز و نوع درب سردخانه
• کیفیت اجرا و نصب

از بین موارد بالا، اصلی‌ترین مورد در تعیین قیمت، ابعاد سردخانه مورد استفاده است. لازم به ذکر است که فاکتور مهم دیگری که در قیمت نهایی موثر است، کیفیت قطعات به کار رفته در ساخت سردخانه است که قطعاً استفاده از قطعات باکیفیت، باعث افزایش هزینه ساخت خواهد شد.

اما نکته حائز اهمیت این است که اگر از قطعات با کیفیت در ساخت سردخانه استفاده شود، به دلیل عدم وجود مشکلات فنی بعد از کارکرد سردخانه و عدم پرداخت هزینه بابت تعمیر، هزینه اولیه پرداختی برای احداث سردخانه جبران می‌شود.

سخن پایانی

فروشگاه‌ها، مغازه‌ها و کارخانه‌ها برای جلوگیری از فاسدشدن مواد غذایی از سردخانه استفاده می‌کنند. در این سردخانه‌ها، دما را بر اساس نوع ماده غذایی که درون آن نگهداری می‌شود، تنظیم می‌کنند تا از تخریب و فاسدشدن مواد غذایی جلوگیری نمایند.

سردخانه‌ها انواع مختلفی دارند که هر یک برای محصولات متفاوتی استفاده می‌شود و قیمت آن‌ها بسته به نوع، اندازه، مواد به‌کاررفته و… متفاوت است.

شرکت فراسرد یکی از بزرگ‌ترین ارائه‌کننده‌های تجهیزات برودتی و سردکننده‌های نگهداری مواد غذایی بوده که می‌تواند با توجه به نیاز شما، انواع مختلفی از سردخانه‌های بزرگ و کوچک را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت ارائه دهد. جهت دریافت راهنمایی و مشاوره می‌توانید با کارشناسان شرکت فراسرد تماس بگیرید.