لاشه حیوانات در هنگام ذبح دمای بالایی دارد و مستعد باکتری زایی و مسمومیت است، به همین دلیل باید در کشتارگاه ها از خدمات و تجهیزات خاصی استفاده شود تا از فاسد شدن گوشت جلوگیری شود. یکی از تجهیزات کاربردی در این زمینه، سردخانه پیش سرد کن یا اتاق پیش سرد کشتارگاه است.
سردخانه پیش سرد کن یا اتاق پیش سرد جز مواردی است که باید در هر کشتارگاهی وجود داشته باشد تا بتوان گوشت سالم به مصرف کننده ارائه داد. در این مطلب از فراسرد اطلاعات جامعی در این باره ارائه می شود، اگر شما هم جز علاقه مندان به این حوزه هستید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
سردخانه پیش سرد کن چیست؟
در کشتارگاه ها بعد از ذبح، گوشت حیوانات پس از جداسازی پوست باید در دما و رطوبت خاصی نگهداری شوند تا دچار تغییر رنگ، تغییر مزه نشوند. گوشت حیوانات جز مواد غذایی فاسد شدنی است که در صورت کوتاهی در نگهداری، آلوده می شود و ممکن است باعث ایجاد بیماری های بسیاری در افراد شود. به همین منظور از اتاق پیش سرد استفاده می شود. این اتاق ها محیط های بسته ای هستند که رطوبت و دما در آن ها کنترل می شود. دمای پیشنهادی برای نگهداری اولیه در 10 ساعت اولیه پس از کشتار در این اتاق ها زیر 10 درجه سانتی گراد است.
نگهداری گوشت در این محیط ها از تغییر رنگ و مزه گوشت جلوگیری می کند و باعث حفظ کیفیت آن می شود. علاوه بر کشتارگاه ها در اماکن دیگری مانند نگهداری از دارو، نگهداری از سبزیجات و میوه ها از این نوع سردخانه استفاده می شود که تمرکز ما در این مقاله بر روی سردخانه پیش سرد کن کشتارگاه ها است.
انواع سردخانه پیش سرد کن
این سردخانه ها بر اساس مکان مصرف و محصولاتی که نگهداری می کنند، دارای انواع مختلفی هستند که در ادامه به توضیح هریک خواهیم پرداخت.
1. سردخانه کوچک
این نوع سردخانه به دلیل ظرفیت و حجم کمی که دارند برای حفظ و نگهداری محصولاتی همچون مواد پروتئینی، دارو و غیره کاربرد دارند. همچنین این سردخانه قابلیت حفظ مواد غذایی برای مدت زمان طولانی را دارد.
2. سردخانه متحرک
همانگونه که از اسمش مشخص است، این سردخانه برای جابجایی بین شهری مواد غذایی و داروها استفاده می شود. با مراجعه به صفحه قیمت سردخانه قابل حمل | تولید و فروش سردخانه پرتابل میتوانید اطلاعات بیشتری در مورد این محصول کسب کنید و برای گرفتن قیمت میتوانید با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
3. سردخانه کانتینری
در بخش های صنعتی و تجاری مانند سوپرمارکت ها، فروشگاه های زنجیره ای یا در کشتی های نفتی برای نگهداری از مواد غذایی از این نوع سردخانه استفاده می شود. قیمت سردخانه کانکسی و کانتینری را میتوانید با کلیک بر روی آن استعلام بگیرید.
4. سردخانه صنعتی
این سردخانه دارای حجم و ظرفیت بسیاری است که معمولا برای بارگیری یا نگهداری از محصولات از آن ها استفاده می شود. اگر محصولات نگهداری شده در این سردخانه از 5 هزار تن کمتر باشد، این سردخانه ها یک طبقه و اگر بیش از 5 هزار تن باشد در دو طبقه یا بیشتر ساخته می شوند. برای گرفتن قیمت سردخانه صنعتی یا طراحی و ساخت سردخانه میتوانید به بخش محصولات ما مراجعه کنید.
مزایا و معایب اتاق پیش سرد کشتارگاه
اتاق پیش سرد کشتارگاه دارای ویژگی ها و خصوصیات گوناگونی است که برخی از آن ها به عنوان نقطه مثبت و برخی دیگر به عنوان نقطه منفی تلقی می شوند. در ادامه برخی از این خصوصیات را بررسی می کنیم.
- به کمک این سردخانه ها نگهداری گوشت کاری بسیار آسان شده است.
- این نوع سردخانه ها قابل استفاده و برپا سازی در هر شرایط آب و هوایی هستند و می توانند با آب و هوای بسیار گرم یا بسیار سرد هم سازگاری داشته باشند.
- به کمک این سردخانه های می توان در هزینه اسکلت بندی و زیرسازی ساختمان صرفه جویی کرد.
- اتاق پیش سرد کشتارگاه دارای عایق رطوبتی، حرارتی و صوتی است، به همین علت مکان مناسبی برای نگهداری گوشت به شمار می آید.
- این سردخانه ها در هنگام وقوع زلزله نیز مقاومت بالایی دارند و از محصولات داخلی خود به خوبی نگهداری می کنند.
- به وسیله این سردخانه ها از بروز بیماری های بسیاری مانند تب کریمه کنگو و تب مالت جلوگیری می شود.
- تنها خطا و عیب این سردخانه، وجود گاز آمونیاک سمی و آسیب زا در بخش داخلی و محفظه آن است.
تجهیزات داخلی سردخانه پیش سرد کن
اتاق پیش سرد کشتارگاه دارای تجهیزات عمومی خنک سازی و اختصاصی است. از این تجهیزات می توان به موتور سردخانه اشاره کرد که یکی از بخش های اصلی سردخانه است و نقش بسیار مهمی در عملیات سرمازایی دارد. از دیگر تجهیزات به کار رفته در این سردخانه ها می توان به کمپرسور که برای فشرده سازی گاز استفاده می شود، نام برد.
اوپراتور یکی دیگر از تجهیزات داخلی این نوع سردخانه ها است که وظیفه خنک سازی گاز فشرده شده توسط کمپرسور را برعهده دارد، همچنین این قطعه وظیفه دارد هوای سرد در بین لاشه ها بدمد. از تجهیزات اختصاصی به کار رفته در این سردخانه ها می توان به ریل و قلاب اشاره کرد که برای نگهداری لاشه حیوانات استفاده می شوند. استفاده از این تجهیزات باعث می شود که هوا با درجه مناسب در میان لاشه ها جریان داشته باشد و از فاسد شدن گوشت جلوگیری کند.
روش های پیش سرد کردن در کشتارگاه ها
روش های مختلفی برای خنک سازی لاشه حیوانات وجود دارد، می توان از این موارد به استفاده از دستگاه یخساز صنعتی، قرار دادن در محلول آب و یخ، استفاده از روش غرقاب کردن در آب سرد، انباشتن در یخ خشک، قرار دادن در نیتروژن مایع یا عبور از تونل انجماد یاد کرد. با مراجعه به برگه قیمت تونل انجماد IQF و تولید سیستم انجماد سریع می توانید از کارشناسان ما قیمت بگیرید و در مقاله تونل انجماد چیست؟ طراحی و ساخت انواع تونل انجماد میتوانید اطلاعات بیشتری در مورد تونل انجماد کسب کنید.
یکی از روش های مرسوم و رایج در اتاق پیش سرد کشتارگاه، استفاده از جریان هوای سرد است. در این روش هوایی با دمای معین در بین لاشه ها جریان پیدا می کند. لاشه ها معمولا در بازه زمانی 24 تا 48 ساعته در این نوع سردخانه ها نگهداری می شوند و سپس به محل توزیع و مصرف یا سردخانه های دیگری برای نگهداری طولانی مدت فرستاده می شوند.
شرایط نگهداری گوشت در این نوع سردخانه ها
برخی از شرایط لازم است تا گوشت در اتاق پیش سرد کشتارگاه سالم بماند. این شرایط را در ادامه به طور کامل بررسی می کنیم.
- دمای هوا در این اتاق باید در بازه 0 تا -1 درجه سانتی گراد انتخاب شود. دمای پایین تر از -1 باعث یخ زدگی گوشت می شود که هدف اتاق پیش سرد کشتارگاه تنها خنک سازی برای جلوگیری از باکتری زایی است.
- هوا باید با سرعت مشخصی در بین لاشه ها جریان داشته باشد، جریان قوی زمان خنک سازی را کاهش داده؛ اما باعث افزایش میزان مصرف انرژی می شود. بنابراین باید در هنگام خنک سازی شرایط خود را بررسی کرده و اولویت بندی داشته باشید. به طور معمول سرعت هوا در فضای خالی اتاق پیش سرد کشتارگاه 0.75 تا 1.5 متر بر ثانیه و در بین لاشه ها بیشتر از این میزان است. تا مرحله ای سرد کردن ادامه پیدا می کند که دمای گرم ترین قسمت لاشه به 7 درجه سانی گراد برسد.
- البته باید این نکته را در نظر داشته باشید شرایط خنک سازی در اتاق پیش سرد کشتارگاه بر اساس اندازه لاشه و نوع گوشت می تواند متفاوت باشد. برای مثال شرایط نگهداری لاشه گاو و گاومیش با نگهداری لاشه گوسفند و بز متفاوت است.
راه اندازی اتاق پیش سرد کشتارگاه
- برای ساخت و راه اندازی اتاق ها باید نوع محصول و اندازه و ابعاد محصولات نگهداری شده را در نظر داشته باشید.
- بعد از مشخص کردن نوع محصول می توانید از بین سردخانه زیر صفر و بالای صفر، نوع موردنظر خود را انتخاب کنید.
- سپس نوبت مشخص سازی ابعاد سردخانه است، زیرا ابعاد سردخانه براساس محصول نگهداری شده می تواند متفاوت باشد. برای مثال برای نگهداری محصولاتی با وزن 500 تن، سردخانه ای به ابعاد 300 متر مربع در ارتفاع 9 متر مناسب است.
- یکی دیگر از مواردی که باید در هنگام ساخت و راه اندازی به آن توجه شود روش خنک سازی است که در بخش های پیشین به طور کامل توضیح داده شد.
- در نهایت شما می توانید با توجه به نوع خنک سازی تجهیزات لازم راه اندازی اتاق پیش سرد کشتارگاه را خریداری نمایید. البته توصیه می شود برای سهولت کار از تیم متخصص شرکت فراسرد برای مشورت و سفارش راه اندازی کمک بخواهید.
نحوه خرید اتاق پیش سرد کشتارگاه
در این مقاله توضیحات کاملی در مورد اتاق پیش سرد کشتارگاه یا سردخانه پیش سرد کن داده شد. بعد از ذبح حیوانات و جلوگیری از فاسد شدن گوشت باید در مرحله اول، لاشه ها در این محیط های بسته قرار بگیرند. وجود این اتاق ها یکی از ضروری ترین موارد در کشتارگاه ها است، برای راه اندازی این سردخانه ها می توانید از شرکت فراسرد کمک بخواهید. همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله سردخانه گوشت منجمد و احداث سردخانه فرآوردهای پروتئینی را مطالعه کنید.
شرکت فراسرد یکی از مجرب ترین و باسابقه ترین شرکت ها در حوزه تولید تجهیزات برودتی و سرمایشی است. تمامی محصولات این شرکت زیر نظر مهندسان و ناظران کارآزموده تولید شده و با استفاده از آخرین و به روز ترین دستگاه ها ساخته میشوند. بنابراین شما نیز می توانید یکی از مشتریان دائمی این شرکت شوید و محصولات مورد نظر خود را از این شرکت تهیه نمایید.
در صورت وجود هرگونه سوال یا ابهامی درباره نحوه راه اندازی اتاق پیش سرد کشتارگاه یا دیگر محصولات تولیدی این شرکت می توانید با گروه پشتیبانی این مجموعه در تماس باشید. همچنین خواندن مقاله هزینه راه اندازی سردخانه چقدر است؟ خالی از لطف نیست تا شما را با هزینه و نحوه راه اندازی سردخانه آشنا کند.