خشک کردن مواد غذایی چیست؟ معرفی انواع روش های آن

خشک کردن مواد غذایی چه مزایایی دارد؟ انواع مواد غذایی به چه روش هایی خشک می شوند؟ آیا چنین فرایندی کاملا صنعتی است یا این امکان وجود دارد که مواد غذایی یا میوه را در منزل خشک کنیم؟ در این مقاله فرایند خشک کردن مواد غذایی و روش های مختلف آن توضیح داده شده است، اگر به این موضوع علاقمندید پیشنهاد می کنم تا پایان با ما همراه باشید.

آشنایی با خشک کردن مواد غذایی

خشک کردن مواد غذایی، رطوبت غذا را از بین می برد؛ وجود رطوبت برای رشد باکتری ها، مخمرها و کپک هایی که موجب فساد می شوند ضروری است بنابراین با خشک کردن یک ماده غذایی و حذف رطوبت آن، در واقع ماندگاری را افزایش خواهیم داد.

روش درست خشک کردن اینگونه است که حرارت به آرامی و پیوسته اعمال شود تا اطمینان حاصل کنیم که ماده غذایی از داخل به بیرون خشک خواهد شد.

انواع روش های خشک کردن

مواد غذایی را می توان با تابش و حرارت خورشیدی، در اجاق گاز یا اجاق برقی و یا توسط دستگاه های خشک کن برقی قابل حمل، خشک کرد.

دستگاه های خشک کن دارای ترموستات، تحت تاثیر شرایط آب و هوایی قرار نمی گیرند و با داشتن امکان تنظیم دما، کنترل بهتری بر کیفیت مواد غذایی خواهند داشت.

خشک کردن خورشیدی

در روش خشک کردن خورشیدی، مواد غذایی در روزهای گرم، خشک و بادخیز با دمای حداقل 85 درجه فارنهایت و رطوبت نسبی کمتر از 60٪ خشک می‌شوند. این فرایند ممکن است چند روز طول بکشد و باید شب‌ها مواد غذایی پوشانده شوند تا رطوبت شبانه جذب نشود.

مواد غذایی روی سینی‌های مناسب مانند فولاد ضد زنگ یا چوبی قرار می‌گیرند و از فلزاتی مثل آلومینیوم، گالوانیزه، مس، فایبرگلاس و وینیل استفاده نشود. سینی‌ها باید در محیطی با جریان هوای مناسب و دور از گرد و غبار و حشرات نگهداری شوند و در طول روز جابه‌جا شوند تا خشک شدن یکنواخت باشد.

بیشتر بخوانید: انواع فیلتر های تهویه هوا

در صورت باران، خشک کردن باید با روش دیگری تکمیل شود. پس از خشک شدن، مواد غذایی با دمای 150 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه گرم می‌شوند تا حشرات و رطوبت اضافی حذف شود. میوه‌های با قند و اسید بالا برای خشک کردن خورشیدی مناسب هستند، اما خشک کردن گوشت و سبزیجات بهتر است با دستگاه‌های کنترل‌شده انجام شود.

خشک کردن در فر یا اجاق

در این روش نیز ماده غذایی را روی سینی فر می چینیم و با توجه به نوع ماده غذایی، مدت زمان و درجه حرارت مناسب را انتخاب می کنیم تا فرایند خشک شدن، صورت گیرد. لازم است فر را در کمترین درجه حرارت ممکن تنظیم کنید با این حال دمای کمتر از 140 – 150 درجه فارنهایت توصیه نمی شود.

رطوبت حاصل از خشک شدن غذا باید از فر خارج شود. اجاق گازی باید دارای دریچه ای برای خروج رطوبت باشد در حالی که اجاق های برقی باید با باز نگه داشتن درب فر، حداقل به میزان 1 اینچ، هوا گیری شوند.

استفاده از آبگیر

دو نوع آبگیر وجود دارد: خورشیدی و برقی. برای هر نوع آبگیری، لازم است غذا را آماده کرده و روی قفسه ها قرار دهید تا فرایند خشک شدن صورت گیرد.

در صورت استفاده از نوع خورشیدی، موقعیت غذا را در طول ساعات روز، تنظیم کنید تا در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد. توجه داشته باشید که لازم است دستورالعمل های سازنده را هنگام استفاده از آبگیرهای الکتریکی دنبال کنید. هنگام خرید آبگیر برقی، دستگاهی را انتخاب کنید که دارای ترموستات برای تنظیم دما و فن برای گردش هوا باشد

زمان لازم در فرایند خشک کردن

اندازه قطعات ماده غذایی، رطوبت نسبی غذا و روش انتخاب شده برای خشک کردن، همگی بر زمان لازم برای آبگیری کافی از ماده غذایی موثر هستند. خشک کردن در آفتاب به بیشترین زمان نیاز دارد در حالی که استفاده از دستگاه آبگیر برقی، به زمان کمتری نیاز دارد.

مدت زمان لازم برای خشک شدن سبزیجات، 4 – 12 ساعت، میوه ها 6 – 20 ساعت و گوشت حدود 12 ساعت است. هنگام تست خشکی غذاها، یک تکه از وسط سینی بردارید و اجازه دهید به دمای اتاق برسد، میوه و گوشت قرمز باید حالتی قابل انعطاف داشته باشند در حالی که سبزیجات خشک شده باید شکننده باشند.

بیشتر بخوانید: سردخانه سبزیجات

آماده سازی غذاهای خشک شده برای بسته بندی

غذا قبل از بسته بندی برای نگهداری طولانی مدت، باید به مدت 1 هفته در شرایطی خاص قرار داده شود تا به نوعی برای ذخیره طولانی مدت آماده شود.

به این منظور غذا را در یک گونی پارچه ای یا یک ظرف شفاف و سر پوشیده قرار دهید؛ تهویه اجازه می دهد تا رطوبت باقیمانده در غذا از بین رود بنابراین توجه کنید که جریان هوا به خوبی برقرار باشد؛ مراقب دانه های رطوبت روی ظروف باشید و در صورتی که متوجه شدید قطرات رطوبت روی ظرف نگهدارنده آن تشکیل شده، به خشک کردن غذا ادامه دهید. اگر از کیسه پارچه ای استفاده می کنید آن را در مکانی مناسب آویزان کنید و هر روز کیسه را تکان دهید تا غذا و رطوبت به طور مناسبی پخش شوند.

بیشتر بخوانید: اصول چیدمان مواد غذایی در سردخانه

نگهداری مواد غذایی خشک

غذای خشک شده را در کیسه های فریزر پلاستیکی قرار دهید، هوای کیسه را کاملا خارج کنید، این کیسه ها را در ظروفی با درب محکم قرار دهید و آن ها را در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری کنید.

سخن پایانی

همانطور که اشاره شد، خشک کردن مواد غذایی، راهکاری برای افزایش ماندگاری آن هاست و به این ترتیب، در زنجیره تامین اهمیت دارد. اگر برای انتخاب و خرید دستگاه های خشک کن مواد غذایی، به راهنمایی نیاز داشتید می توانید با کارشناسان فراسرد تماس حاصل فرمایید.

سوالات متداول