سردخانه مرغ منجمد چیست؟ به چه دلیل باید مرغ درون سردخانه نگهداری شود؟ مطلوب‌ترین مدت زمان نگهداری مرغ درون سردخانه چه مدتی است؟ اجرا و طراحی سیستم برودتی کشتارگاه و فرآوری مرغ چه نیازمندهایی دارد؟ جهت فهمیدن پاسخ این سوالات و کسب آگاهی بیشتر از سردخانه نگهداری مرغ با ما همراه باشید. همچنین میتوانید مقاله سردخانه صنعتی چیست بخوانید.
سردخانه مرغ منجمد
زمینه تبرید در حال حاضر به طور گسترده برای نیازهای شخصی یا تجاری از جمله برای صنایع غذایی استفاده می‌شود. یکی از کاربردهای آن نگهداری مواد غذایی مانند گوشت و مرغ پس از کشتار آن‌ها است.
مرغداران باید علاوه بر نگهداری صحیح از مرغ‌ها در طول مدت زمان رشد آن‌ها، باید به فکر حفظ کیفیت گوشت مرغ‌ها پس از کشتار آن‌ها نیز باشند. از این رو استفاده از سردخانه جهت حفظ کیفیت و نگهداری گوشت مرغ‌ها و همچنین جلوگیری از فاسد شدن آن‌ها، امری ضروری و اجتناب‌ناپذیر است.
در این مورد، انتخاب و شناسایی تجهیزات برودتی و کنترل سیکل تبرید مورد استفاده در طراحی این سردخانه مرغ منجمد از اهمیت بالایی برخوردار می‌باشد. در صورت نیاز به جابجایی گوشت مرغ جهت رساندن به مناطق دور نیز می‌توان از سیستم سردخانه و منجمد کردن مرغ بهره گرفت تا گوشت مرغ با کیفیت به دست مردم برسد و این مسأله می‌تواند به عرضه آن کمک کند.
سردخانه مکانی است که برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد تا از فاسد شدن و از بین رفتن آن‌ها جلوگیری شود. سردخانه‌های مرغ در ابعاد و ظرفیت‌های مختلف و برای کاربری‌های متنوع مانند استفاده در سوپرمارکت‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و مکان‌های دیگری ساخته می‌شوند تا بتوان مواد غذایی را در آن‌ها نگهداری کرد.
نوع عایق مورد استفاده در سردخانه مرغ ، معمولاً پلی‌یورتان با ضخامت‌های مختلف و با توجه به دمای مورد نظر می‌باشد. همچنین تونل انجماد چیست؟ طراحی و ساخت انواع تونل انجماد را می توانید ببنید.
دمای نگهداری مرغ
مرغ تنها در عرض 2.5 تا 3 ساعت پس از کشتار، در کارخانه‌های فرآوری مرغ سرد می‌شوند و دمای آن به 0 تا 4 درجه سانتیگراد می‌رسد و بسته‌بندی می‌شود. بخشی از این مرغ‌ها پس از عبور از کنترل کیفی، به سردخانه فرستاده می‌شوند و قسمت باقیمانده برای تنوع محصول، برای قطعه‌بندی و برش ارسال می‌شود. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز بیشتر مستعد فساد است؛ بنابراین دمای نگهداری و میزان میکروارگانیسم‌های موجود در ابتدای نگهداری، تأثیر مستقیمی بر کیفیت آن دارد.
مرغ را می‌توان به صورت تازه و منجمد نگهداری کرد. محصولات تازه به صورت سرد در دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد و با 2 هفته ماندگاری در فروشگاه‌ها توزیع می‌شوند. مدت زمان ماندگاری محصولات منجمد بسته به دمای نگهداری و لاشه یا تکه گوشت بودن آن‌ها بین 6 تا 24 ماه متغیر است. انجماد در اتاق‌های انجماد سریع در دمای 35- تا 40- درجه سانتیگراد انجام می‌شود و محصولات منجمد باید در اتاق‌هایی با دمای ثابت 18- درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
مقاله پیشنهادی جهت درک دلیل نگه داری در دمای پایین: آیا استفاده از یخ باعث سالم و تازه ماندن ماهی می‌شود؟
عوامل موثر در ظرفیت کمپرسور
عواملی که میزان ظرفیت کمپرسور سردخانه مرغ مورد استفاده را تعیین می‌کنند، عبارتند از:
بار حرارتی ورودی از طریق دیوارها
بار حرارتی ورودی از طریق دیوارها، گرمایی است که از طریق دیوارها وارد اتاق می‌شود که ناشی از اختلاف دمای محیط و اتاق است.
نرخ تبادل هوا
هوایی که وارد اتاق می‌شود، می‌تواند به طور خودکار به بار اتاق تبدیل شود. معمولاً به دلیل باز و بسته شدن در است که هوا وارد اتاق می‌شود و از شکاف‌ها نشت می‌کند. میزان تبادل هوا به اندازه درب، دفعات باز و بسته شدن درب، مدت زمان باز بودن درب و جریان هوا از درب بستگی دارد.
بار حرارتی محصول
نوع محصول و ماده غذایی می‌تواند گرمای زیادی تولید کند، مخصوصاً میوه‌ها و سبزیجات در دمای بالاتر از نقطه انجماد، گرمای تنفسی از خود آزاد می‌کنند. گرمای تنفسی از واکنش اکسیژن در بافت میوه‌ها و سبزیجات ایجاد می‌شود، که مطمئناً بار سرمایشی اتاق را افزایش می‌دهد.
موارد دیگر
سایر موارد شامل بارهای روشنایی و بارهای تجهیزات است. معمولاً در مقادیر کم، این بار را نمی‌توان نادیده گرفت؛ زیرا بر دمای اتاق تأثیر زیادی می‌گذارد. (مطالعه بیشتر: کمپرسور سردخانه یا موتور سردخانه چیست و انواع آن)
محاسبه بار سرمایشی سردخانه مرغ
اجزای مورد نیاز برای محاسبه بار سرمایشی به شرح زیر است:
بار حرارتی از طریق دیوارها، کف و پشت بام و طبقات
برای محاسبه این بخش باید تمامی بخش‌ها شامل دیوار شمالی، دیوار جنوبی، دیوار غربی و دیوار شرقی و همچنین سقف مد نظر قرار گیرند و در محاسبات لحاظ شوند.
نرخ تبادل هوا
از موارد موثر در محاسبات این بخش می‌توان به میزان حجم داخلی سردخانه مرغ ، میزان نرخ نفوذ هوا به داخل سردخانه و ضریب تبادل هوایی اشاره کرد.
بار حرارتی محصول
برای بررسی موارد اثرگذار در این بخش باید مواردی مانند بار حرارتی گوشت مرغ و همچنین بار حرارتی ظروف محتوی مرغ‌ها را در نظر گرفت و در محاسبات وارد کرد.
موارد دیگر
برای این بخش می‌توان به موارد دیگری که می‌توانند در محاسبات موثر باشند، اشاره کرد. یکی از مواردی که می‌توان به آن اشاره کرد، بار حرارتی تولیدی توسط انسان‌هایی که جهت جابجایی محصولات، چیدن مواد غذایی داخل سردخانه و یا موارد دیگر به درون سردخانه رفت و آمد می‌کنند، است. به عنوان مثال دیگر در این مورد، می‌توان به بار حرارتی تولیدی توسط سیستم روشنایی که وظیفه تأمین نور و روشنایی محیط داخل سردخانه مرغ را بر عهده دارد، اشاره کرد.
پس از محاسبه تمامی موارد فوق، به جهت این‌که محاسبات انجام شده مقادیر دقیق است و در واقعیت ممکن است مقداری تلرانس به دلیل موارد مختلف وجود داشته باشد، معمولاً یک ضریب اطمینان برای محاسبات انجام‌شده در نظر می‌گیرند که مقدار آن می‌تواند به میزان 10 درصد مقدار نهایی محاسبه شده باشد و این مقدار ضریب اطمینان به مقدار نهایی اضافه می‌شود و در نهایت مقدار نهایی بار سرمایشی را معین می‌کند.
اطلاعات اولیه مورد نیاز جهت انجام محاسبات
مقادیری که برای محاسبات مورد نیاز هستند، عبارتند از:
- ظرفیت ذخیره سازی یعنی مقدار مرغی که قرار است در سردخانه مرغ نگهداری شود
- دمای محیط اطراف
- دمای گوشت مرغ
- دمای داخل سردخانه مرغ
- مدت زمان لازم برای سرد شدن
- نوع مبرد سیکل تبرید
- جرم ظروف
همچنین مقادیر ضریب هدایت حرارتی دیوارهای سردخانه و سطوح بیرونی و داخلی و هم باید معین شوند.
انتخاب تجهیزات
پس از انجام محاسبات، می‌توان با استفاده از مقادیر به دست آمده، اجزای مورد استفاده در سیکل تبرید مانند کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و موارد دیگر را انتخاب کرد.
سخن پایانی
فروشگاه‌ها، مغازه‌ها، رستوران‌ها و بسیاری مکان‌های دیگر جهت حفظ و نگهداری مواد غذایی خود از سردخانه‌ها استفاده می‌کنند.
حفظ کیفیت گوشت مرغ پس از کشتار آن‌ها، امری بسیار مهم است. از این رو استفاده از سردخانه مرغ جهت حفظ کیفیت و نگهداری گوشت مرغ‌ها و همچنین جلوگیری از فاسد شدن آن‌ها، امری ضروری و اجتناب‌ناپذیر است.
شرکت فراسرد یکی از بزرگ‌ترین ارائه‌کننده‌های تجهیزات برودتی و سردکننده‌های نگهداری مواد غذایی و دریافت قیمت سردخانه میوه و قیمت سردخانه کانکسی و کانتینری، توانایی ارائه انواع مختلفی از سردخانه‌ها را با توجه به نیاز شما دارد و همواره در تلاش بوده تا خدمات خود را با بالاترین کیفیت و بهترین قیمت به شما عزیزان ارائه کند. شما میتوانید برای دریافت راهنمایی و مشاوره، با کارشناسان ما تماس بگیرید.