امروزه، نگهداری محصولات متنوع در سردخانه امری مهم و ضروری محسوب می شود. این موضوع به دلیل این است که تنها از این طریق امکان مصرف آن ها در طول سال وجود دارد.
میوه هایی همچون گیلاس از جمله میوه های پرطرفدار به شمار رفته و از این جهت مصارف بسیار گسترده ای دارد. برای نگهداری طولانی مدت از گیلاس ها لازم است تا آن ها را درون سردخانه گیلاس انبار کرد؛ در غیر این صورت این میوه ها به سرعت خراب شده و غیر قابل مصرف خواهند بود. در ادامه مطلب، به نکات مهم نگهداری این میوه در سردخانه پرداخته می شود.
اهمیت نگهداری گیلاس
گیلاس یک میوه گوشتی و هسته دار بوده که حدود ۸۰ درصد آن از آب تشکیل شده است. این میوه دارای ارزش غذایی بالایی بوده و محبوبت زیادی بین افراد مختلف دارد.
کشورهای ترکیه، آمریکا، ایران، ایتالیا و اسپانیا از بزرگترین تولیدکنندگان گیلاس در جهان هستند. در ایران، این میوه در شهرهایی مانند مشهد، همدان، اصفهان، ارومیه و لواسانات کشت می شود.
در شرایط مناسب تعیین شده، می توان گیلاس ها را حداکثر برای 4 هفته با کیفیت خوبی نگهداری کرد. پس از گذشت این مدت زمان، طعم و مزه گیلاس تغییر کرده و از کیفیت آن کاسته می شود.
قیمت سردخانه گیلاس
ساخت سردخانه گیلاس نیاز به تخصص و تجربه زیادی داشته تا بتوان به بهترین عملکرد در زمینه هزینه و زمان دست یافت. برای طراحی، ساخت، و برآورد هزینه سردخانه، ابتدا باید محل ساخت آن مشخص شود و عواملی مانند ظرفیت مورد نیاز، شرایط محیطی محل مورد نظر، و سایر عوامل مؤثر بر تجهیزات و هزینه های مربوطه در نظر گرفته شود. برای آگاهی بیشتر مقاله هزینه راه اندازی سردخانه چقدر است؟ را بخوانید.
علاوه بر آن نوع سیستم تبرید، برند سازنده تجهیزات، و نحوه اجرای ساخت سردخانه نیز بر قیمت نهایی سردخانه تاثیر دارد. لازم به ذکر است که استفاده از تجهیزات با کیفیت، خصوصا کمپرسور می تواند باعث کاهش هزینه های بهره برداری و هزینه های مربوط به انرژی مصرفی شود.
شرایط نگهداری گیلاس در سردخانه
گیلاس از جمله میوه هایی بوده که به طور کلی نمی توان آن ها را به صورت طولانی مدت نگهداری کرد. برای حفظ تازگی و کیفیت آن، لازم است تا گیلاس ها را در سردخانه و در شرایط مناسبی ذخیره کرد.
برای این منظور از سردخانه های بالای صفر درجه سانتی گراد استفاده می شود. گیلاس ها به نوسانات شدید دما حساس بوده و موجب لک افتادن و از بین رفتن آن ها می شود.
به طور کلی دامنه نوسانات دمای مجاز سردخانه برای حفاظت مناسب از گیلاس ها حدود دو درجه است. اما باید توجه داشت که دما به زیر صفردرجه سانتی گراد نرسد، چرا که موجب یخ زدگی آن می شود.
دمای توصیه شده برای نگهداری انواع گیلاس ها تفاوت چندانی ندارد، اما باید توجه داشت که مقدار آب گیلاس مشهدی بیشتر بوده و نسبت به منجمد شدن حساسیت بیشتری دارد. اما به طور کلی، با رعایت شرایط صحیح و استفاده از جعبه های آستردار، می توان گیلاس ها را به مدت چهار هفته نگهداری کرد.
هرچند، در برخی موارد گیلاس ها به صورت منجمد در صنایع غذایی استفاده می شوند. در این صورت، باید گیلاس ها را قبل از انجماد شست، دم و هسته آن را جدا کرده و در هنگام بسته بندی نیز از شکر استفاده شود تا رنگ گیلاس حفظ شود.
در نهایت، برای انجماد گیلاس ها، از روش انجماد سریع استفاده می شود. توصیه می شود که میوه ها بلافاصله پس از برداشت با آب سرد شستشو داده شده و سپس در سردخانه قرار گیرند.
برای این منظور بهتر است که دمای آن در مدت زمان کمی به دمای سردخانه کاهش یابد. این عمل را می توان در اتاق پیش سردخانه انجام داد.
برای نگهدارای گیلاس ها در سردخانه نیز بهتر است تا از جعبه های آستردار پلی اتیلن استفاده شود. جهت جلوگیری از خرابی و له شدن محصول، ارتفاع جعبه های گیلاس باید کمتر از ۳۰ سانتیمتر باشد.
در غیر این صورت، فشار وزن میوه می تواند باعث تغییر شکل و خرابی آن شود. همچنین، مانند سایر میوه ها و سبزیجات، گیلاس نیز در معرض از دست دادن رطوبت قرار می گیرد؛ رنگ آن تیره تر شده و شفافیت آن کاهش می یابد.
به همین دلیل، جعبه های حمل گیلاس در کامیون نیز به وسیله چادر یا پارچه پوشیده می شود تا از دست رفتن رطوبت میوه جلوگیری شود.
متغیرهای تاثیرگذار در نگهداری گیلاس
برای خنک سازی و نگهداری گیلاس در سردخانه، لازم است تا شرایط زیر برقرار باشد:
- دما: برای جلوگیری از افت زودرس کیفیت، گیلاس ها باید خنک شده و در دمای نسبتاً پایین نگهداری شوند. این دما به طور کلی برای همه گیلاس ها در حدود صفر الی یک درجه سانتی گراد است.
- رطوبت نسبی: همانطور که اشاره شد، بیشتر حجم گیلاس را آب تشکیل داده و لذا دارای رطوبت بالایی خواهد بود. بنابراین اگر این میوه ها در رطوبت نسبی بالا نگهداری نشوند، امکان خشک شدن آن ها وجود دارد. به همین منظور، رطوبت نسبی گیلاس ها باید در حدود 90 الی 95 درصد تنظیم شود.
- نحوه نگهداری: با رعایت شرایط دمایی و رطوبتی، برای نگهداری بهتر گیلاس ها توصیه می شود تا آن ها را درون جعبه های آستردار پلی اتیلن قرار داد تا به طور کامل در برابر نفوذ هوا مقاوم باشند. در این صورت می توان گیلاس ها را در حدود 3 الی 4 هفته به شکل مناسبی نگهداری کرد.
- تهویه مناسب: تامین هوا و تهویه مناسب در داخل سردخانه نیز نقش مهمی در حفظ کیفیت این میوه ها دارد. نگهداری گیلاس در فضایی که درصد بالایی از کربن دی اکسید (حدود 5 الی ۶ درصد) دارد، به طور قابل توجهی به حفظ کیفیت میوه کمک می کند.
- عایق کاری مناسب: یکی از جنبه های مهم در ساخت سردخانه گیلاس، عایق کاری مؤثر و مناسب است. با طراحی و اجرای صحیح عایق کاری، ورود گرما به سردخانه مهار شده و طبیعتاً کارایی سردخانه نیز بهبود می یابد. از طرفی، عایق کاری دیواره ها، سقف و کف آن اغلب با استفاده از ساندویچ پانل ها انجام گرفته که در مجموع باعث کاهش هزینه های بهره برداری و انرژی مصرفی می شود. درباره ساندویچ پانل سردخانه ای بیشتربدانید.
بنابراین، با رعایت این پارامترها و انجام دقیق فرآیندهای انتقال و نگهداری، می توان به شرایط بهینه نگهداری گیلاس در سردخانه دست یافت و از کیفیت مناسب و عملکرد مطلوب آن بهره مند شد.
شرکت فراسرد نیز با سال ها تجربه در زمینه طراحی و ساخت انواع سردخانه ها از جمله سردخانه گیلاس آماده پاسخگویی به سوالات مشتریان می باشد.
برای دریافت مشاوره کارشناسی می توانید توسط شماره تلفن 62999315-021 با متخصصان این شرکت در ارتباط باشید.
مزیت استفاده از سردخانه گیلاس
استفاده از سردخانه برای نگهداری گیلاس به عنوان یک تجهیز حیاتی در زنجیره تأمین این میوه ها، مزایای ویژه ای به همراه دارد. این سیستم، نه تنها از افت کیفیت و تخریب میوه جلوگیری می کند، بلکه به تاجران و کشاورزان امکان می دهد تا محصولات خود را در مدت زمان طولانی تری با کیفیت قابل قبول نگه داری کنند.
دمای دقیق و کنترل شده در سردخانه، از افت زودرس کیفیت میوه جلوگیری می کند. به علاوه، رطوبت نسبی و تهویه هوا نیز با تضمین حفظ رطوبت مناسب و کنترل گازها، از عوامل اساسی و مهم در دستیابی به شرایط نگهداری ایده آل هستند.
مراحل انتقال گیلاس از برداشت تا انتقال به سردخانه
برداشت و نگهداری گیلاس نیازمند دقت و حساسیت بالایی است. عملیات برداشت باید با دقت صورت گیرد تا این میوه ها هیچ گونه آسیبی مانند له شدگی نبینند. گیلاس هایی که برای نگهداری به سردخانه منتقل می شوند باید به طور کامل رسیده، سالم و بدون هیچ گونه آسیب، آفت و چروکیدگی باشند.
برای برداشت گیلاس ها توصیه می شود که هنگام صبح این فرایند انجام شود تا دمای هوا پایین باشد؛ پس از برداشت گیلاس ها، آن ها را با آب سرد شست و شو داده، شاخ و برگ آن ها جدا شده و وارد سردخانه پیش سرد با دمای پایین می کنند.
بسته بندی آن ها نیز باید به گونه ای انجام شود که از فشردگی و له شدن میوه ها جلوگیری شود. در نهایت، گیلاس ها به سردخانه ای با شرایط ذکر شده انتقال می یابد.
جمع بندی
گیلاس ها از جمله میوه های پرطرفردار بوده که دارای ارزش غذایی بالایی است؛ از این رو سعی می شود تا این میوه را به گونه ای صحیح نگهداری کرد که از کیفیت و طعم آن کاسته نشده و بتوان از آن در زمان های مختلف استفاده کرد.
برای این منظور سردخانه گیلاس از گزینه های مناسب محسوب می شوند. این سردخانه ها دارای ویژگی های خاصی از نظر دما، رطوبت، تهویه، و عایق کاری هستند.
از مهم ترین پارامترهایی که گیلاس ها نیز حساسیت زیادی نسبت به آن دارند، می توان به دما و رطوبت اشاره کرد؛ از این رو دمای مناسب نگهداری گیلاس حدود 0 الی 1 درجه سانتی گراد، و رطوبت نسبی 90 الی 95 درصد تعریف می شود.
همچنین برای بسته بندی آن ها نیز بهتر است تا از جعبه های با عمق کم و با پوشش پلی اتیلن استفاده شود. با رعایت این شرایط می توان از گیلاس ها حدود 3 الی 4 هفته بدون افت کیفیت نگهداری کرد.
