مهم‌ترین کاربرد سردخانه گوجه فرنگی ، نگهداری از آن با حداکثر کیفیت و افزایش طول عمر آن است. چرا که گوجه‌فرنگی نسبت به دما بسیار حساس است و به دلیل تولید گاز اتیلن، تهویه مناسب محل نگهداری آن اهمیت زیادی دارد. درباره انتخاب دمای مناسب برای گوجه و شرایط نگهداری گوجه در سردخانه به صورت کامل و دقیق خواهیم پرداخت.
حساس بودن گوجه‌فرنگی به دما، شرایط خاصی را برای برداشت، حمل و نقل، بسته‌بندی و نگهداری آن در سردخانه ایجاد کرده که در این مقاله، با تمامی این شرایط آشنا می‌شوید و عوامل مؤثر بر تعیین قیمت سردخانه گوجه‌فرنگی را نیز خواهید شناخت. شرکت فراسرد طراحی، تولید و احداث سردخانه گوجه فرنگی و سایر سردخانه صنعتی را در ایران انجام میدهد.
اهمیت سردخانه در نگهداری گوجه فرنگی
یکی از بهترین راهکارهای نگهداری و انبار کردن میوه و سبزی ها از جمله گوجه فرنگی، استفاده از سردخانه است.
استفاده از سردخانه امکان نگهداری طولانی مدت و خارج از فصل محصولات کشاورزی را فراهم می کند. گوجه فرنگی یکی از محصولات کشاورزی بسیار پر مصرف بوده که در تمامی فصل ها مورد استفاده قرار می گیرد.
این محصول به طور گسترده در فصل های گرم سال از زمین کشاورزی کشت می شود. از آنجا که میزان برداشت این محصول بیش از نیاز بازار در نظر گرفته می شود، لذا لازم است تا بتوان آن را به طور طولانی مدت نگهداری کرد؛ برای این منظور از سردخانه های مخصوص گوجه فرنگی استفاده می شود.
کدام نوع سردخانه برای نگهداری گوجه‌فرنگی به کار می‌رود؟
سردخانه مخصوص نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی به 2 دسته سردخانه‌های زیر صفر و بالای صفر تقسیم می‌شوند. سردخانه‌های زیر صفر، قابلیت کاهش دما تا منفی 25 درجه را دارند و به همین دلیل برای نگهداری انواع فراورده‌های گوشتی و پروتئینی مثل گوشت قرمز، سردخانه مرغ ، ماهی و میگو به کار می‌روند.
در مقابل، سردخانه‌های بالای صفر قرار دارند که دمای داخل آن‌ها بالای صفر درجه است. از آنجایی که برخی مواد غذایی مثل سردخانه میوه مانند سردخانه خرما و سردخانه سیب و صیفی‌جات در دمای زیر صفر درجه دچار آسیب می‌شوند، از سردخانه‌های بالای صفر برای نگهداری آن‌ها استفاده می‌کنند. این نوع از سردخانه‌ها برای نگهداری انواع گوجه‌فرنگی کاربرد دارند، چرا که گوجه‌فرنگی در دماهای زیر صفر درجه یخ می‌زند. دمای مناسب برای سردخانه گوجه فرنگی ، به میزان رسیده بودن آن بستگی دارد.
انتخاب دمای مناسب برای سردخانه گوجه به چه عواملی بستگی دارد؟
مهم‌ترین عامل در انتخاب دمای مناسب برای سردخانه گوجه فرنگی، به میزان رسیده بودن گوجه‌فرنگی یا اصطلاحاً رنگ آن بستگی دارد. هر چه مدت‌زمان موردنظر برای انبار کردن گوجه‌فرنگی در سردخانه طولانی‌تر باشد، باید آن را زودتر و هنگامی که رنگ آن سبزتر است، برداشت کرد. شرایط دمایی سردخانه انواع گوجه‌فرنگی از نظر میزان رسیده بودن را در ادامه می‌خوانید:
- به‌صورت کلی، شرایط ایده‌آل برای نگهداری گوجه‌فرنگی سبز تا زمان رسیدن، دمای 19 تا 21 درجه سانتی‌گراد و میزان رطوبت 90 تا 95 درصد است. البته برای به تأخیر انداختن پروسه رسیدن گوجه‌فرنگی، می‌توان دما را نهایتاً تا 13 درجه سانتی‌گراد کاهش داد. در چنین شرایطی، می‌توان گوجه‌فرنگی را در سردخانه تا 28 روز انبار کرد. دمای پایین‌تر از 13 درجه، منجر به ایجاد آسیب‌های ناشی از سرما در گوجه‌فرنگی سبز شده و دمای بالاتر از 27 درجه سانتی‌گراد، منجر به رسیدن آن به‌صورت ناقص می‌شود.
- گوجه‌فرنگی دارای رنگ صورتی و قرمز روشن، باید در دمای 10 تا 13 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 92 درصد و بین 30-38 روز نگهداری شود. میزان نگهداری این نوع گوجه‌فرنگی در سردخانه، به میزان رسیده بودن آن در زمان برداشت بستگی دارد.
- گوجه‌فرنگی رسیده را نیز می‌توان در دمای 8-6 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 85 تا 90 درصد و برای نهایتاً یک هفته، نگهداری کرد.
- گوجه گیلاسی رسیده را نیز باید در دمای 7 تا 15 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 95 درصد و نهایتاً برای 10 روز، نگهداری نمود.
- گوجه گلخانه‌ای سبز تا رسیده نیز باید در دمای 10 تا 12 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 90 درصد و برای نهایتاً 2 هفته، نگهداری شوند.
شرایط نگهداری گوجه در سردخانه
همانطور که در قسمت قبلی خواندید، می‌توان گوجه‌فرنگی را در مراحل مختلف رشد برداشت کرد و متناسب با رنگ آن، شرایط سردخانه گوجه فرنگی را تغییر دارد. در این بخش، به مهم‌ترین نکات نگهداری گوجه‌فرنگی در سردخانه از مرحله انتخاب تا انبار کردن، اشاره شده است.
انتخاب گوجه‌فرنگی با کیفیت برای نگهداری در سردخانه
از آنجایی که گوجه‌فرنگی گاز اتیلن تولید می‌کند و تولید این گاز منجر به رسیدن آن می‌شود، باید فاصله محل برداشت تا سردخانه گوجه فرنگی را برای انتخاب رنگ مناسب آن در نظر بگیرید. چرا که به‌عنوان مثال، گوجه‌فرنگی صورتی و قرمز روشن، طی 2 تا 3 روز به رنگ قرمز تیره درآمده و می‌رسد و اگر این مدت در حمل و نقل سپری شود، شرایط سردخانه مقصد باید متناسب با گوجه قرمز رسیده باشد.
فارغ از فاصله محل برداشت گوجه‌فرنگی تا سردخانه، گوجه‌ای که انتخاب می‌کنید باید سفت باشد و در صورت فشردن با انگشت، تغییر شکلی در آن ایجاد نشود. همچنین هنگام کشیدن انگشت روی سطح گوجه، نباید چروکیدگی ایجاد شود.
شرایط حمل و نقل گوجه‌فرنگی تا سردخانه
هر چه مدت‌زمان ترابری گوجه‌فرنگی کاهش یابد و خودروی حمل گوجه شرایط مناسب را داشته باشد، کیفیت آن تا زمان ورود به سردخانه گوجه فرنگی، ثابت باقی می‌ماند. دمای مناسب خودروی حمل گوجه‌فرنگی برای انواع سبز و نارس آن 12 تا 14 درجه، برای گوجه‌فرنگی صورتی‌رنگ 10 تا 12 درجه و برای گوجه‌فرنگی رسیده 8 تا 10 درجه سانتی‌گراد است. هرچه مدت‌زمان ترابری افزایش یابد، باید دمای سردخانه خودرو برای گوجه‌فرنگی‌های رسیده کاهش یابد.
شرایط بسته‌بندی
اولین نکته در نگهداری گوجه‌فرنگی در سردخانه، انتخاب نوع بسته‌بندی مناسب با آن است که به میزان رسیده بودن آن بستگی دارد. گوجه‌فرنگی‌های رسیده باید در جعبه یا پالت‌های چوبی انبار شوند و گوجه‌فرنگی‌های نارس را نیز می‌توان در کارتن بسته‌بندی کرد. البته بهترین راه انبار کردن انواع گوجه‌فرنگی در سردخانه، استفاده از سبدهای پلاستیکی است، چرا که امکان منظم چیدن این سبدها روی یکدیگر وجود دارد و هوا به راحتی در میان آن‌ها جریان پیدا می‌کند.
شرایط بسته‌بندی گوجه گیلاسی کمی متفاوت است و بایستی آن‌ها را در ظروف پلاستیکی کوچک و بدون در و در جعبه‌های تخت و روباز قرار داد. وزن این جعبه‌ها نباید بیشتر از 8 کیلو شود.
شرایط سردخانه
کنترل دما، مهم‌ترین نکته در زمان نگهداری گوجه‌فرنگی در سردخانه به شمار می‌رود، چرا که گوجه‌فرنگی به‌شدت به دما حساس است و بالا و پایین شدن دما نسبت به بازه مناسب برای انواع گوجه‌فرنگی، منجر به از دست رفتن کیفیت آن‌ها می‌شود. همچنین از آنجایی که گوجه‌فرنگی گاز اتیلن تولید می‌کند و ازدیاد این گاز در فضای سردخانه منجر به از دست رفتن طراوت گوجه‌فرنگی می‌شود، باید میزان این گاز نیز در اتمسفر سردخانه کنترل شود. برای جلوگیری از ازدیاد اتیلن، می‌توانید از پرده جاذب اتیلن استفاده کنید.
همانطور که در بالا خواندید، میزان رطوبت نیز در نگهداری گوجه‌فرنگی مؤثر است. گوجه‌فرنگی اصطلاحاً تنفس می‌کند و این تنفس، میزان رطوبت هوای سردخانه را تغییر میدهد. برای جلوگیری از برهم خوردن میزان رطوبت استاندارد سردخانه گوجه‌فرنگی، می‌توان از سیلیکا ژل یا سایر جذب‌کننده‌ها رطوبت استفاده نمود. همچنین تهویه مداوم هوا در سردخانه نیز ضروری است.
اصول برداشت گوجه فرنگی جهت انبار در سردخانه
زمان برداشت گوجه فرنگی با توجه به هدف آن متفاوت است. بدین معنا که جهت ارسال مستقیم آن به میادین میوه و تره بار و بازار مصرف، لازم است تا گوجه فرنگی ها کاملا رسیده و قرمز شوند.
اما در حالتی که هدف از برداشت گوجه فرنگی انبار کردن آن و نگهداری برای مدت طولانی باشد، آن ها را به صورت تقریبا کال و سبز از بوته ها چیده و در سردخانه نگهداری می کنند.
میزان کال بودن گوجه فرنگی هنگام برداشت بستگی به پارامترهای مختلفی از جمله مدت زمان نگهداری، فاصله بین زمین کشاورزی و سردخانه، و وسیله نقلیه منتقل کننده محصول دارد.
بنابران به طور کلی می توان زمان مناسب برداشت گوجه فرنگی برای انبار کردن در سردخانه را زمانی که رنگ گوجه بین سبز تا نارنجی کمرنگ است، اعلام کرد.
علاوه بر زمان برداشت گوجه فرنگی، باید به سلامت محصولات نیز توجه کرد. بدین معنا که گوجه های له شده، سوراخ شده، ترک خورده، و به طور کلی محصولات آسیب دیده برای نگهداری و انبار مناسب نیستند.
همانطور که در ادامه بیان خواهد شد دمای سردخانه های گوجه فرنگی بالای صفر بوده، و در این شرایط، فعالیت میکرو ارگانیسم ها می تواند باعث خرابی و فساد گوجه فرنگی های آسیب دیده و سایر گوجه های مجاور شود.
بنابراین توجه به برداشت محصولات سالم از جمله پارامترهای مهم محسوب شده و باعث می شود تا بتوان حجم بیشتری از گوجه فرنگی ها را به شیوه ای مناسب و مدتی معین در انبار نگهداری کرد.
در این مورد استفاده از نیروی کار ماهر و متعهد می تواند کمک کننده باشد. از سایر نکات برداشت محصول می توان به جلوگیری از خیس شدن آن اشاره کرد؛ چرا که خیس شدن گوجه فرنگی نیز شرایط را برای خرابی آن مساعد می کند.
از این رو لازم است تا برداشت محصول در هوای خشک انجام شده و ترجیحا از یک دستمال برای خشک و تمیز کردن آن ها استفاده شود.
ویژگی های سردخانه گوجه فرنگی
نگهداری محصولات کشاورزی در سردخانه نیازمند کنترل دقیق دما و رطوبت است. این پارامترها برای هر یک از محصولات کشاورزی از جمله گوجه فرنگی متفاوت بوده و از این رو هر یک از محصولات نیاز به سردخانه مناسب خود خواهند بود.
شرایط مناسب نگهداری برخی از محصولات کشاورزی از جمله گوجه فرنگی مطابق استاندارد ASHRAE در جدول زیر نشان داده شده است.
نام محصول | دمای نگهداری °C | رطوبت نسبی % | میزان تنفس هوای لازم |
گوجه فرنگی سبز (نارس) | 10 تا 12 | 90 تا 95 | کم |
گوجه فرنگی رسیده | 7 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
پرتقال | 0 تا 4 | 85 تا 90 | کم |
سیب | 1- تا 4 | 90 تا 95 | کم |
موز | 12 تا 15 | 90 تا 95 | کم |
خیار | 10 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
همانطور که در بخش قبل بیان شد، برای افزایش مدت نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه، بهتر است آن ها را در حالت نارس برداشت کرده که این میزان به طور کلی زمانی است که گوجه فرنگی به رنگ سبز متمایل به نارنجی کم رنگ است.
در این شرایط می توان آن ها را در دمای 10 الی 12 درجه سانتی گراد (بالای صفر) و با رطوبت نسبی 90 الی 95 درصد نگه داری کرد. رطوبت مورد نیاز را می توان با استفاده از رطوبت زن های نازلی یا التراسونیک تامین کرد.
باید توجه داشت که با افزایش دمای سردخانه، سرعت رسیدن گوجه فرنگی افزایش یافته و بنابراین از مدت زمان نگهداری آن ها کاسته می شود. بنابراین اگر قصد نگهداری گوجه فرنگی برای مدت طولانی تری داشته باشیم، بهتر است از دماهای پایین تر و در حدود 10 درجه سانتی گراد استفاده گردد.
به طور کلی، هر چه دمای سردخانه برای نگهداری گوجه فرنگی پایین‌تر باشد، می‌توان مدت زمان نگهداری را افزایش داد.
به عنوان مثال، گوجه فرنگی هایی که در دمای 12 درجه سانتی‌گراد و با رطوبت 90 درصد نگهداری می شوند، می توانند به مدت 5 هفته در سردخانه بمانند؛ اما گوجه فرنگی هایی که در دمای 20 درجه سانتی گراد و با رطوبت 90 درصد نگهداری می شوند را می توان تنها به مدت 3 هفته نگهداری کرد.
پس از رسیدن و قرمز شدن گوجه فرنگی ها، لازم است تا دمای سردخانه به 7 الی 10 درجه سانتی گراد کاهش یابد تا سلامتی گوجه ها حفظ شود.
رطوبت سردخانه همچنان باید حدود 85 الی 90 درصد باقی بماند؛ کاهش رطوبت می تواند باعث پلاسیدگی و خراب شدن محصولات شود.
گوجه فرنگی های کاملا قرمز و رسیده نیز همانطور که در ابتدای مطلب بیان شد، به بازار مصرف ارسال می شود، اما در صورت نیاز به نگهداری در سردخانه، می توان آن ها را به مدت حداکثر یک هفته در دمای 7 الی 10 درجه سانتی گراد و با رطوبت 90 درصد نگهداری کرد.
شرایط گوجه فرنگی صادراتی باید چگونه باشد؟
کارتن‌های حاوی گوجه‌فرنگی صادراتی ، باید از هرگونه رطوبت ناشی از برف و باران به دور باشد و سرخانه آن‌ها باید دارای تهویه مناسب با درصد رطوبت بین 85 تا 95 و دمای 10 تا 12 درجه سانتی‌گراد باشد.
در صورت استفاده از کارتن‌های مقوایی، باید به ازای هر کارتن 1.8 مترمربع فضا در سردخانه وجود داشته باشد. این عدد برای جعبه‌های چوبی و سبدهای پلاستیکی با ارتفاع کم، به ترتیب 3.3 و 1.95 مترمربع است.
مهم‌ترین عوامل مؤثر بر قیمت سردخانه گوجه فرنگی چیست؟
همانند هر سردخانه دیگری، در تعیین قیمت سردخانه گوجه‌فرنگی نیز عواملی مثل ظرفیت، نوع میوه (در اینجا نوع گوجه‌فرنگی)، حجم میوه، مدت‌زمان نگهداری، شرایط دمایی و نوع تهویه تأثیر زیادی دارد. هنگام تماس با کارشناسان فروش شرکت فراسرد، سؤالات لازم در خصوص تمامی این پارامترها از شما پرسیده می‌شود و بسته به نوع متریال مصرفی در ساخت سردخانه گوجه و میزان آماده بودن محل ساخت سردخانه، پیش‌فاکتور برای شما صادر می‌شود.
نتیجه‌گیری
با مطالعه این مقاله دریافتید که چه نوع سردخانه‌ای برای انبار کردن گوجه‌فرنگی مناسب است و سردخانه گوجه فرنگی باید چه شرایطی از نظر دما و رطوبت داشته باشد. همچنین عوام مؤثر بر تعیین قیمت سردخانه گوجه‌فرنگی را نیز شناختید. جهت دریافت استعلام قیمت سردخانه گوجه فرنگی با شرکت فراسرد تماس بگیرید.
2 پاسخ
درود بر شما
اطلاعات خوبی بود ولی متأسفانه بیشتر مدیران سردخانه ها افرادی ناآگاه. یا سودجو هستند و بیشتر چندین نوع محصول و میوه‌های کشاورزی را در یک انبار با دما و طوبت مشترک نگهداری می‌کنند.که ضرر هنگفتی به صاحبان محصول وارد می‌کنند و در اخر نیز از پرداخت خسارات خودداری می‌کنند
با توجه به توضیحات بالا و گزارش نگهداری چند میوه مختلف آیا این دما برای میوه های تابستانی از جمله هلو و شلیل هم مناسب می باشد