سیبزمینی از جمله محصولاتی است که برای مدت طولانی میتوان آن را بهصورت سالم نگهداری کرد. بالا بودن عمر نگهداری سیبزمینی به عوامل زیادی بستگی دارد که همه این عوامل، به شیوه نگهداری سیبزمینی در سردخانه و رعایت الزامات فنی آن باز میگردد. در این مقاله، با سردخانه مناسب برای نگهداری سیبزمینی، شرایط نگهداری سیبزمینی حین حمل و نقل و صادرات و الزامات فنی سردخانه سیب زمینی، آشنا میشوید.
چه نوع سردخانهای برای نگهداری سیبزمینی مناسب است؟
سیبزمینی نوعی سبزیجات است که درصد آب بالایی دارد (نزدیک به 79 درصد) و نقطه انجامد انواع مختلف آن به شرح زیر است:
- انواع سیبزمینی معمولی: منفی 0.6 درجه سانتیگراد
- سیبزمینی شیرین: منفی 1.2 درجه سانتیگراد
- سیبزمینی هندی: منفی 1.1 درجه سانتیگراد
بنا بر اطلاعات بالا، سیبزمینیها باید در سردخانههای بالا صفر نگهداری شوند.
سیبزمینی مناسب برای نگهداری در سردخانه باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟
سیبزمینی سالم فارغ از میزان رسیدگی، باید سطحی یکدست داشته باشد. پوست سیبزمینی باید فاقد ضایعاتی مثل گره، خالهای سیاه و بریدگی باشد. همچنین وجود جوانه و لکههای سبز، نشاندهنده این است که سیبزمینی برای مدتی طولانی در معرض آفتاب قرار داشته است.
همچنین از آنجایی که سیبزمینی به رطوبت بالایی برای سالم ماندن نیاز دارد، بهتر است تا در گونی، جعبه چوبی یا سطلهای بزرگ فلهای نگهداری شود.
برای مشاهده سایر سردخانه های موادغذایی مانند سردخانه گوجه فرنگی و شرایط نگهداری گوجه در سردخانه و سردخانه مرکبات و سردخانه سیب و روش نگهداری سیب در سردخانه و همچنین دریافت قیمت سردخانه با همکاران ما در شرکت فراسرد تماس بگیرید.
الزامات سردخانه سیب زمینی متحرک چیست؟
در کشور ما حمل و نقل سیبزمینی از محل برداشت تا انبار یا سردخانه، تنها با کامیون معمولی انجام میشود و برای صادرات آن از کشتی یا هواپیما استفاده میکنند که در ادامه، با الزامات سردخانه سیبزمینی صادراتی، آشنا میشوید:
سردخانه سیب زمینی صادراتی
از آنجایی که دمای مناسب برای نگهداری انواع سیبزمینی در هنگام حمل و نقل بین 4.4 تا 15 درجه سانتیگراد است، ضخامت عایق تعبیهشده در دیواره سردخانههای تعبیهشده در کشتی یا هواپیما، باید حداقل 5 سانتیمتر باشد. همچنین دیوارها، سقف و کف این وسایل باید دارای ضخامت مناسب برای گردش هوا باشند.
سیستم سرمایش و تهویه در این سردخانه کمی پیچیده است؛ اما بهصورت کلی، دمای بهینه برای سردخانه سیبزمینی صادراتی، 7 درجه سانتیگراد است و میزان رطوبت هوای آن نیز باید بین 90 تا 95 درصد باشد. همچنین ارتفاع پالتهای نگهداری گونیهای سیبزمینی در کشتی و هواپیما، نباید بیشتر از 2 متر باشد.
اگر دمای سردخانه سیبزمینی صادراتی بین 12.7 تا 18.3 درجه سانتیگراد تنظیم شود و تهویه آن به نحوی باشد که اتیلن تولیدشده توسط سیبزمینی را خارج کند، میتوان آن را به مسافتهای طولانی ارسال نمود. به شرطی که مدتزمان حمل و نقل آن بیشتر از 7 روز نشود.
سردخانه سیبزمینی ثابت باید چه مشخصاتی داشته باشد؟
شرایط دمایی و تهویه سردخانه سیب زمینی ثابت نیز به نوع سیبزمینی بستگی دارد. در ادامه، با شرایط نگهداری پیش از ورود به سردخانه و دما و رطوبت موردنیاز برای نگهداری انواع سیبزمینی در سردخانه، آشنا میشوید:
- سیبزمینیهای شیرین باید پس از گذراندن یک دوره 4 تا 7 روزه در دمای 28 درجه و رطوبت 90 تا 95 درصد، وارد سردخانه شوند. دمای سردخانه مخصوص نگهداری آنها باید بین 12.7 تا 16.1 درجه سانتیگراد و رطوبت آن نیز باید بین 85 تا 90 درصد باشد. در چنین شرایطی، میتوان سیبزمینی شیرین را بین 4 تا 7 ماه نگهداری کرد. البته این نکته را در نظر داشته باشید که به ازای هر ماه، 2 درصد از وزن این نوع سیبزمینی به دلیل تبخیر آب، کم خواهد شد.
- سیبزمینیهای نارس نیز باید پیش از ورود به سردخانه، به مدت 4 تا 5 روز در دمای 21 درجه نگهداری شوند. دمای مناسب برای سردخانه سیبزمینی نارس، حدود 4.4 درجه سانتیگراد است. در صورت تنظیم دمای سردخانه روی 10 درجه و رطوبت آن روی 90 تا 95 درصد، میتوان سیبزمینی نارس را تا 2 ماه نگهداری کرد.
- شرایط نگهداری سیبزمینی رسیده پیش از ورود به سردخانه، دمای بین 10 تا 15 درجه سانتیگراد و رطوبت 95 درجه و مدتزمان 10 تا 14 روز است. این کار، احتمال ایجاد ضایعات مختلف در آنها را کاهش میدهد و امکان نگهداری از آنها در سردخانه را برای مدتی طولانی فراهم میکند. در صورت رعایت این شرایط، میتوان سیبزمینی رسیده را در سردخانه ثابت با دمای 4.4 تا 12.2 درجه سانتیگراد و رطوبت 95 تا 98 درصد، به مدت 5 تا 8 ماه نگهداری نمود.
- سیبزمینیهای نیمه آماده (آماده طبخ) که به صورت خلال درآمدهاند، باید در دمایی بین 8 تا 10 درجه سانتیگراد و رطوبت 95 درصد نگهداری شوند. در این شرایط، میتوان آنها را برای یک تا 3 هفته نگهداری نمود.
در صورتی که انواع سیبزمینی در دما و میزان رطوبت ذکرشده در بالا نگهداری شوند، برای مدتزمان ذکرشده سالم باقی میمانند. اما اگر بخواهید که سیبزمینی طعمی ایدهآل برای پختوپز داشته باشد، نباید دمای سردخانه کمتر از 8 درجه و رطوبت آن کمتر از 90 درصد باشد، چرا که در دما و رطوبت کمتر از این مقدار، نشاسته موجود در سیبزمینی تبدیل به قند میشود و طعم سیبزمینی شیرین خواهد شد. همچنین فضای سردخانه باید تاریک باشد تا از سبز شدن سیبزمینی جلوگیری شود. (مطالعه بیشتر: جدول نگهداری مواد غذایی در سردخانه)
نتیجهگیری
در این مقاله، با شرایط نگهداری سیبزمینی در سردخانه و الزامات فنی سردخانه سیبزمینی آشنا شدید. اگر قصد ساخت چنین سردخانهای را دارید، میتوانید با کارشناسان شرکت فراسرد تماس بگیرید تا پس از پاسخ به سؤالاتی مثل ظرفیت موردنظر، شرایط محل احداث سردخانه و متریال موردنظر برای ساخت، این کارشناسان بتوانند هزینه احداث سردخانه را برای شما تخمین بزنند و پیشفاکتور برایتان صادر شود.
