سردخانه خرما و شرایط نگهداری خرما در سردخانه

شرایط نگهداری خرما در سردخانه و ساخت سردخانه خرما را بررسی می‌کنیم. به دلیل خواص غذایی منحصربه‌فرد خرما و نیاز به مصرف روزانه‌ی آن، تولید این میوه بسیار بالا است. برای عرضه‌ی تدریجی خرمای تولیدشده به بازار و مشتریان، نیاز به ذخیره‌ی آن به‌صورت فصلی یا ماهانه وجود دارد. به همین دلیل، باید سردخانه خرما با ویژگی‌های مشخص برای این کار فراهم شوند.

انبار کردن کوتاه‌مدت خرما

اولین مطلب در رابطه با نگهداری خرما، مشخص کردن دمای مناسب برای این کار است. اگر نگهداری خرما قرار است برای مدت کوتاهی مانند یک ماه یا کمتر انجام شود، دمای اتاق برای سالم نگه داشتن آن کافی است. تنها نکته‌ای که در این مورد باید رعایت شود، عدم تابش آفتاب و خشک بودن محل نگهداری است. بنا به نتیجه‌ی یکی از مطالعات اخیر، یکی از تکنیک‌هایی که تأثیر زیادی در کیفیت خرما در انبار کردن در دمای اتاق دارد، تکنیک MAP است. در این روش، فشار گازهای اکسیژن و دی‌اکسید کردن روی مقادیر 6 و 12 کیلو پاسکال تنظیم می‌شود. همچنین سردخانه سیب و قیمت سردخانه میوه و شرایط نگهداری میوه در سردخانه را بخوانید.

انبار کردن میان‌مدت خرما

اگر قصد دارید برای چندین ماه، خرما را ذخیره کنید، شرایط بسیاری وجود دارد که باید آن‌ها را رعایت کنید. شرایط زیر، مشخصات نگهداری خرما در یک سردخانه‌ صنعتی را نشان می‌دهند.

دمای نگهداری رطب یا خرما

اگر خرما یا رطب در سردخانه خرما به ‌صورت درست انبار و نگهداری شود، می‌توان آن را به مدت شش ماه تا یک سال با کیفیت مناسب نگه داشت. برای دمای نگهداری رطب، باید بین 4 تا -5 باشد. حتماً باید دمای سردخانه پایین‌تر از 4 درجه‌ی سلسیوس و اگر دمای سردخانه، بسیار پایین باشد، خرماها دچار یخ‌زدگی شده و ممکن است کیفیت خود را از دست بدهند. به همین دلیل توصیه می‌شود که دمای سردخانه، پایین‌تر از -5 درجه‌ی سلسیوس نباشد.

رطوبت

رطوبت بالا باعث گندیده شدن هر میوه‌ای می‌شود و برای خرما نیز این رطوبت باید کنترل شود. به همین دلیل سیستم تهویه‌ی سردخانه باید توانایی پایین نگه داشتن رطوبت را داشته باشد.

گردش هوا

از مواردی که می‌تواند تأثیر زیادی در کیفیت خرما داشته باشد، نحوه‌ی گردش هوا در یک سردخانه است. طراحی سردخانه باید به‌گونه‌ای باشد که هوای خنک به‌صورت مداوم از میان خرما‌ها جریان داشته و به‌صورت مؤثر با آن‌ها تبادل حرارتی داشته باشد. قفسه‌هایی که خرما‌ها در آن‌ها قرار دارند، باید فاصله‌ی مناسبی از زمین و دیوارها داشته باشند.

چیدمان محصول

فاصله‌ی خرماها در محل انبار کردن آن‌ها باید به‌اندازه‌ی کافی باشد تا تهویه‌ی هوا و انتقال حرارت به‌راحتی انجام شود. اگر چندین لایه خرما روی همدیگر انباشته شود، لایه‌های بالایی مانند عایق عمل کرده و در لایه‌های پایینی، رطوبت و دما افزایش می‌یابد.

شرایط نگهداری خرما در سردخانه

علاوه بر سردخانه خرما که انبار می‌شوند نیز باید ویژگی‌های خاصی داشته باشند. رطوبت مناسب برای انبار کردن خرما، بین 10 تا 15 درصد است و در صورت بالا بودن رطوبت از این مقدار، ابتدا باید فرایند خشک کردن خرما انجام شود. مناسب‌ترین حالت برای انبار خرما زمانی است که رنگ آن بین کهربایی و قهوه‌ای تیره است.

انبار کردن بلندمدت خرما

معمولاً در کاربردهای تجاری، خرما در فصل برداشت، در سردخانه خرما نگهداری شده و به‌مرورزمان تا فصل برداشت سال بعد، عرضه می‌شود اما ممکن است در موارد خاصی نیاز باشد که این میوه برای چندین سال انبار شود. در این مورد، دما و شرایط نگهداری که در قسمت قبل گفته شد، کافی نخواهند بود و نیاز به شرایط جدیدی وجود دارد. در انبار بلندمدت برخلاف انبار فصلی، خرما را منجمد می‌کنند و در دمای -18 درجه‌ی سلسیوس نگه می‌دارند. به دلیل میزان قند بالای خرما، این میوه به‌خوبی منجمد می‌شود. در انبار کردن بلندمدت، کیفیت خرما به دلیل انجماد، مقداری افت می‌کند و ممکن است پوست آن نیز آسیب ببیند اما روش دیگری برای این کار وجود ندارد.

تشخیص سالم بودن خرما

در ذخیره‌ی خرما در یک سردخانه، نیاز به بازرسی مرتب آن وجود دارد تا در صورت وجود ایراد، قبل از خراب شدن تمام محصولات، بتوان این روند را پیش‌بینی کرده و اقدامات لازم برای پیشگیری را انجام داد. بازرسی کیفیت خرما معمولاً از روی ظاهر و طعم آن انجام می‌شود. ذرات ریز شکرمانند یا لایه‌ی سفیدی روی خرما نشان از وجود هیچ مشکلی نیست و این علامت‌ها کاملاً طبیعی هستند و با خارج کردن آن از سردخانه و بالا رفتن دما، از بین خواهند رفت. اگر در سردخانه خرما با خرماهایی مواجه شدید که رنگشان تیره‌تر شده یا نشانه‌هایی از کپک روی آن دیده می‌شود، روش انبار شما درست نبوده و خرماها شروع به گندیده شدن کرده‌اند. همچنین اگر طعم و بوی خرما نیز عوض شود، نشان‌دهنده‌ی گندیده شدن آن است. از دیگر مواردی که نشان از خراب شدن خرماها است، وجود حشرات ریز در داخل و اطراف آن‌ها است. خرماهایی که به صورت ارگانیک پرورش یافته‌اند، حشرات و کرم‌های بیشتری به خود جذب می‌کنند.

سخن آخر

خرما یکی از پرمصرف‌ترین و مفیدترین میوه‌های کشور است که در مناطق جنوبی کشور، تولید شده و نیاز به انبار کردن دارد. در صورتی که انبار کردن این میوه به درستی انجام شود، کیفیت آن برای مدت طولانی حفظ می‌شود. شرکت فراسرد به عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان سیستم‌های صنعتی تبرید و تهویه، آماده‌ی ساخت سردخانه خرما و ارائه‌ی هر گونه مشاوره در این زمینه است.