سردخانه لبنیات یکی از مهم ترین و ضروری ترین سردخانه ها است زیرا لبنیات یکی از مهم ترین مواد خوراکی در برنامه غذایی انسان ها است. این ماده غذایی در سومین طبقه هرم غذایی همراه با گوشت و سایر فرآورده های آن قرار دارد و دارای اهمیت غذایی بسیار بالایی است.
شیر و محصولات لبنی فاسد، خسارت مالی جبران ناپذیری برای تولید کننده داشته و احتمال بروز بیماری های خطرناک در مصرف کننده را نیز دارند. از این رو سردخانه لبنیات جز سردخانه های ضروری و کاربردی است.
به دلیل اهمیت بالای سردخانه لبیات در این مقاله از فراسرد بر آن شدیم که توضیحات کامل و جامعی در این مورد در اختیار شما قرار دهیم. اگر شما هم جز تولیدکنندگان محصولات لبنی هستید یا به این حوزه علاقمند هستید تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
سردخانه لبنیات چیست؟
محصولات لبنی به دلیل میکروارگانیسم های داخلی که دارند در برابر تغییرات آب و هوایی بسیار حساس و آسیب پذیر هستند. همین امر احتمال فاسد شدن و رشد سریع باکتری ها را در آن ها افزایش می دهد.
سردخانه لبنیات براساس دمای نگهداری محصولات لبنی ساخته شده اند. این سردخانه ها دارای اتاقک های سرد با دمایی متناسب برای نگهداری محصولات لبنی مختلف طراحی شده اند.
به دلیل تنوع بالای محصولات لبنی و شرایط نگهداری متفاوت هریک از آن ها نمی توانیم رنج دمایی مشخصی برای نگهداری از آن ها بیان کنیم. دمای نگهداری شیر، ماست، پنیر و خامه معمولی متفاوت از دمای نگهداری محصولات فشرده و سنگین گزارش شده است.
به عبارتی می توان گفت نگهداری محصولات لبنی در دو دسته مختلف نقسیم بندی می شود:
- نگهداری محصولات لبنی در دمای بالای صفر درجه
- نگهداری محصولات لبنی در دمای زیر صفر درجه
شما میتوانید برای آگاهی بیشتر درباره سردخانه بالای صفر مقاله سردخانه بالای صفر چیست | انواع سردخانه بالا صفر را بخوانید.
سردخانه لبنیات دارای سیستم ها و تکنولوژی های به روز دنیا هستند و سلامتی و تازگی شیر و سایر محصولات لبنی را تضمین می کنند. تولیدکنندگان می توانند به کمک این نوع سردخانه ها از وارد آمدن خسارت مالی جلوگیری کنند، همچنین سلامت و بهداشت محصولات لبنی نیز در گرو نگهداری اصولی آن ها در سردخانه های لبنیات است.
انواع سردخانه لبنیات
سردخانه های لبنیات را می توان براساس دمای نگهداری از محصولات به 2 دسته تقسیم بندی کرد که در بخش قبل توضیح دادیم. یکی دیگر از روش های دسته بندی سردخانه های لبنی براساس محصولاتی است که در داخل آن ها نگهداری می شود.
در این بخش مهم ترین نوع سردخانه های لبنیات را بررسی می کنیم.
سردخانه شیر خام:
شیر بعد از شیر دوشی باید هرچه سریع تر به بخش نگهداری منتقل شود. در این بخش در عرض 2 الی 3 ساعت با استفاده از روش های سرمازا دمای شیر تا 4 درجه سانتی گراد پایین می آید.
شیر خام بعد از پایین آوردن دما تا زمان توزیع و انتقال باید در اتاقک های عایق کاری شده بماند. به طور معمول شیر خام تا 24 ساعت امکان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد را دارد، اگر قصد دارید این محصول را بیشتر از مدت گفته شده نگهداری کنید باید از روش پاستوریزه کردن شیر استفاده کنید.
سردخانه شیر پاستوریزه:
برای نگهداری طولانی مدت از پاستوریزه کردن محصولات لبنی استفاده می شود. شما می توانید شیر پاستوریزه را 8 الی 10 روز در دمای بین 5 تا 7 درجه سانتی گراد نگهداری کنید، بدون اینکه آسیبی به ساختار داخلی و طعم آن وارد شود.
یکی دیگر از روش های نگهداری از شیر برای مدت طولانی روش استریل کردن است که امکان نگهداری تا 6 هفته را به مصرف کنندگان می دهد. بهتر است پیش از مصرف شیرها را بجوشانید تا از وجود باکتری ها و میکروب های احتمالی در آن ها جلوگیری کنید.
سردخانه خامه:
خامه جز محصولات لبنی است که طعم و مزه آن در ابتدای تولید بسیار لذیذ و عالی است. با این وجود به دلیل انتقال و توزیع باید این محصول را خنک سازی کنید. دمای نگهداری از خامه بازه 8 تا 12 درجه سانتی گراد است.
البته بهتر است پیش از نگهداری و انتقال به سردخانه مطمئن شوید که این محصولات دارای چربی بالای 40 درصد هستند. خامه پاستوریزه را می توانید تا 7 روز در دمای 5 درجه سانتی گراد نگهداری و مصرف کنید.
سرخانه کره:
برای تولید کره، باید خامه را به مدت 24 ساعت در دمای 5 درجه سانتی گراد نگهداری کنید و اقدامات لازم را انجام دهید. بعد از تولید کره، نگهداری آن برای مدت زمان چهار ماه در دمای یخچال امکان پذیر است.
اما اگر به دنبال راه و روشی برای نگهداری طولانی مدت کره هستید، می توانیم بگوییم کره نمک زده شده تا یکسال نیز قابل استفاده و محافظت است. نگهداری کره بسته بندی شده به مدت 2 الی 3 هفته در رنج دمایی 0 تا 4 درجه سانتی گراد امکان پذیر است. کره های یخ زده را نیز می توان به مدت یکسال در دمای -15 تا -20 درجه نگهداری کرد.
سردخانه ماست:
یکی از محصولات لبنی مهم و فسادپذیر، ماست است. ماست اگر در دمای مناسب و با روش های اصولی نگهداری نشود ممکن است ترش شود و ارزش غذایی خود را از دست دهد.
همچنین اگر روش نگهداری به همان شیوه غیراصولی قبلی پیش رود، ممکن است ماست کپک زده و طعم تلخی به خود بگیرد که این نشان دهنده فاسد شدن محصول است.
شما باید از مصرف این محصول جدا خودداری نمایید. اگر بخواهیم رنج دمایی مشخصی برای نگهداری از ماست بیان کنیم می توانیم بگوییم دمای 5 درجه سانتی گراد دمای مناسب و استانداردی است.
سردخانه پنیر:
یکی دیگر از محصولاتی لبنیاتی که به دمای مناسبی برای نگهداری نیاز دارد، پنیر است. پنیرها با توجه به انواعی که دارند روش نگهداری متفاوتی دارند. پنیر اگر نرم و تازه و دارای آب باشد باید در دمای 2 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود.
اما اگر پنیر جز پنیرهای سخت و رسیده باشد می توان برای مدت طولانی تری در حدود 4 الی 12 ماه در دمای 5 تا 10درجه سانتی گراد نگهداری کرد.
اجزای سردخانه لبنیات
با انواع سردخانه لبنیات و محصولات نگهداری شده در هریک آشنا شدید، حال نوبت آن رسیده است با تجهیزات داخلی سردخانه لبنیات بیشتر آشنا شوید.
از دیگر اجزای سردخانه میتوان به درب آن اشاره کرد که در صفحه محصول درب سردخانه به صورت کامل آن را بررسی کردیم.
سردخانه لبنیات نیز مانند سایر سردخانه ها دارای اجزای مهم و اساسی بسیاری است که در این قسمت به توضیح مهم ترین بخش های آن می پردازیم.
عایق سردخانه لبنیات
یکی از مهم ترین مواردی که در ساخت سردخانه لبنیات از آن استفاده می شود، عایق است. عایق این امکان را به سردخانه ها می دهد که در گرم ترین نقاط زمین نیز تبادل دمایی با محیط بیرون نداشته باشند و بتوانند از محصولات خود به خوبی نگهداری کنند.
معمولا عایق استفاده شده در سردخانه لبنیات، از نوع سیمانی، پلی استرن و ساندویچ پانل است.
کمپرسور
کمپرسور یا موتور جز مهم ترین بخش هر سردخانه ای است، به همین علت باید در هنگام خرید به قدرت و کیفیت آن دقت کنید. کمپرسور وظیفه فشرده کردن گاز مبرد را داشته و سپس گاز را به اوپراتور و کندانسور انتقال می دهد.
باید در نظر داشته باشید که برای دمای سردتر به کمپرسور پرقدرتی احتیاج دارید. البته انتخاب کمپرسور به مواردی چون ابعاد سردخانه، مواد نگهداری شده در سردخانه، ضخامت عایق ها، دمای اولیه و دمای موردنیاز و غیره بستگی دارد.
بیشتر بدانید: آشنایی با انواع ظرفیت کمپرسور و روش محاسبه آن
اواپراتور
اوپراتور نیز تجهیز مشابه کندانسور بوده با این تفاوت که این تجهیز درون محفظه سردخانه قرار گرفته و با جذب گرمای سردخانه باعث کاهش دمای محفظه سردخانه می شود.
این گرمای جذب شده توسط مبرد موجود در اواپراتور صرف تبخیر مبرد مایع و تبدیل آن به گاز می شود. در نتیجه، دمای محیط سردخانه برای نگهداری محصولات، کاهش می یابد.
شیرآلات
شیرآلات و لوله های استفاده شده در سردخانه ها باعث سرد شدن محیط می شوند. به این گونه که گاز مبرد فشرده شده به سمت اوپراتور حرکت کرده و گرما را از محیط دریافت کرده و باعث خنک شدن محیط می شود.
سپس کمپرسور این گاز گرم شده را به کندانسور که در محیطی خارج از سردخانه قرار دارد انتقال می دهد. کندانسور به کمک فن های به کار رفته باعث خنک شدن گاز مبرد می شوند و باز همان چرخه تکرار می شود.
تابلو برق
یکی از اجزای مهم و کاربردی سردخانه لبنیات، تابلو برق است. تمامی جریان های وارد شده و موجود در محیط سردخانه به وسیله تابلو برق کنترل می شود.امکان مشاهده درجه سرمایش محیط و تنظیم آن، قطع و وصل جریان الکتریسیته و غیره همگی توسط تابلو برق انجام می شود.
همچنین تابلو برق باعث امنیت دستگاه ها و تجهیزات سرمایشی داخل سردخانه لبنیات می شوند، زیرا دارای رله و فیوز هستند. برای مشاهده محصول تابلو برق سردخانه میتوانید آن را کلیک کنید.
درب عایقی سردخانه
درب استفاده شده در محیط سردخانه یا درب سردخانه متفاوت تر از درهای استفاده در محیط های معمولی است. این درها معمولا از جنس گالوانیزه تهیه می شوند که ضدزنگ نیز هستند.
همچنین عایق پلیمری و تزریقی نیز گزینه مناسبی برای عایق بندی کردن درب سرخانه ها است. باید برای درزگیری درب سردخانه ها از تجهیزات لاستیکی و لولا گیر استفاده کرد تا هیچ گونه انتقال دمایی بین محیط داخلی و بیرونی سردخانه وجود نداشته باشد.
بهتر است در هنگام انتخاب ر به قسمت لولا توجه بیشتری کنید زیرا ممکن است براساس باز و بسته شدن متمادی شکسته یا معیوب شود و همین امر باعث پایین آمدن کیفیت سردخانه شود.
چه نوع سردخانه ای برای سردخانه لبنیات مناسب است؟
در ادامه درباره چند مورد از پرکاربردترین سردخانه لبنیات توضیح می دهیم.
سردخانه کانکسی
سردخانه کانکسی معمولا برای بخش های تولید محصولات لبنی محلی بیشترین کاربرد را دارد، زیرا این سردخانه ها امکان حمل و جابجایی دارند و محصولات داخلی آن در طول مسیر نیز سالم می ماند.
سردخانه های کانکسی دارای دو نوع ثابت و متحرک هستند، سردخانه ثابت چرخ ندارد و به کمک جرثقیل جابجا می شود؛ اما سردخانه های کانکسی قابل حمل دارای چرخ هستند و می توان به راحتی از محل تولید به محل توزیع و فروش جابجا کرد. برای گرفتن قیمت سردخانه کانکسی و کانتینری میتوانید با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
سردخانه اتاقکی
این سردخانه ها همانند سردخانه های کانکسی هستند با این توجه که هزینه تمام شده این مدل کمتر از سردخانه کانکسی است، زیرا دیواره های این سردخانه از پیش ساخته شده بود و تنها نیاز به عایق کاری داشته اند. شما می توانید از این نمونه اقتصادی به عنوان سردخانه لبنیات خود استفاده کنید.
سردخانه سوله ای
این سردخانه مختص شرکت ها و کارخانه های شیر و لبنیات بزرگ است. این سردخانه ها دارای اتاقک های جدا با دمای متغیر هستند و می توان انواع محصولات لبنی را بدون نگرانی از وارد آمدن آسیب در این سوله ها نگهداری کرد.
به دلیل امکانات و خدمات بیشتر در این نوع سردخانه ها، قیمت ساخت و تهیه این سردخانه ها نسبت به دو مدل قبلی گران تر است.
قیمت سردخانه لبنیات
همان طور که توضیح دادیم، قیمت سردخانه لبنیات به موارد بسیاری بستگی دارد. در این بخش برخی از این موارد را ذکر می کنیم.
- قیمت معین و مشخصی برای ساخت سردخانه لبنیات وجود ندارد، برند و کیفیت تجهیزاتی همچون نوع کمپرسور، کندانسور، اوپراتور، عایق بدنه و نوع درب بر هزینه تمام شده سردخانه تاثیر می گذارند.
- همچنین ابعاد سردخانه و نوع سردخانه یکی دیگر از موارد تاثیرگذار بر روی قیمت سردخانه است.
- نوع برق مصرفی و دمای موردنیاز برای سرد کردن محصول نیز یکی دیگر از عوامل مهم و تاثیرگذار بر روی قیمت سردخانه است.
- نوع شرکت تولیدکننده و کیفیت و تجهیزات به کار رفته در سردخانه لبنیات از دیگر موارد تاثیرگذار بر روی قیمت است.
بیشتر بخوانید: هزینه ساخت سردخانه ۵۰ تنی میوه
اهمیت سردخانه لبنیات
محصولات لبنی مستعد فساد بوده و در صورت عدم نگهداری صحیح به سرعت خراب می شوند. لذا عدم رعایت اصول نگهداری صحیح می تواند باعث از دست رفتن کیفیت، ارزش غذایی و بروز خطرات جدی برای سلامت باشد.
همچنین به دلیل حساسیت بالای محصولات لبنی، نگهداری صحیح آن ها در طول حمل و نقل نیز از موارد مهم تلقی شده که برای این منظور می توان از سردخانه های قابل حمل استفاده کرد.
هدف اصلی نگهداری محصولات لبنی در سردخانه، کنترل رشد باکتری هایی است که می توانند منجر به فساد شوند. بنابراین، سردخانه لبنیات به حفظ ارزش غذایی، تازگی، طعم و ساختار محصولات لبنی کمک می کند.
محصولاتی همچون شیر، پنیر، بستنی، کره، خامه و ماست مصرف بالایی داشته و برای حفظ کیفیت هر یک از آن ها باید شرایط خاص نگهداری آن ها در نظر گرفته شود.
نکات مهم در نگهداری محصولات لبنی در سردخانه لبنیات
نگهداری صحیح لبنیات در سردخانه های مخصوص محصولات لبنی جهت حفظ کیفیت و سلامت آن ها امری حیاتی است. برای این منظور روش های مختلفی وجود داشته که در ادامه برخی از مهم ترین نکات برای نگهداری لبنیات در سردخانه ذکر شده است:
- کنترل دما: محصولات لبنی باید در محدوده دمایی مناسب و استاندارد و به صورت پایدار نگهداری شوند. نوسانات دما می تواند منجر به فساد و افت کیفیت محصول شود.
- کنترل رطوبت: محصولات لبنی باید در محیطی با سطح رطوبت کنترل شده نگهداری شوند. رطوبت بیش از حد می تواند منجر به رشد قارچ و باکتری شده که منجر به ایجاد کپک می شود؛ در حالی که رطوبت کم نیز می تواند باعث خشک شدن محصولات و کاهش کیفیت آن ها شود.
- جریان هوا: جریان هوای کافی می تواند از ایجاد بو جلوگیری کرده و همچنین به توزیع بهتر دما و رطوبت کمک کند.
- جداسازی: برای جلوگیری از انتقال آلودگی و گسترش باکتری ها، بهتر است تا محصولات مختلف به صورت جداگانه از یکدیگر نگهداری شوند.
- نظافت منظم: بهتر است تا سردخانه های لبنیات به طور مرتب تمیز و ضد عفونی شوند تا از تجمع باکتری ها و کپک ها جلوگیری شود.
- نظارت: محصولات لبنی باید به طور دوره ای از نظر کیفیت و سلامت کنترل شوند.
با توجه به این نکات مشخص است که حفظ و نگهداری صحیح محصولات لبنی دارای اهمیت بالایی بوده و در صورت عدم استفاده از سردخانه مناسب باعث ایجاد فساد محصولات، خطر مسمویت، و همچنین کاهش سودآوری شود.
تعریف و اجرای پروتکل های بهداشتی و کنترل های مختلف از جمله کنترل دما و رطوبت، بسته بندی مناسب و آزمایش های مکرر می تواند باعث افزایش اطمینان از مطابقت کیفیت محصولات با استانداردهای مربوطه شود.
مشورت با کارشناسان با تجربه شرکت فراسرد می تواند منجر به طراحی و ساخت سردخانه مناسب برای نگهداری لبنیات شده تا ضمن کاهش مصرف برق بهینه، استانداردهای لازم برای نگهداری این محصولات نیز حفظ شود.
مشخصات سردخانه لبنیات
طراحی و ساخت سردخانه صنعتی لبنیات طبق الزامات خاص مورد نیاز صنعت تولید و فرآوری لبنیات صورت می گیرد. برخی از مشخصات ضروری سردخانه لبنیات به شرح زیر است:
- ابعاد: اندازه سردخانه لبنیات با توجه به حجم و شرایط محصولاتی که قرار است نگهداری شود تعیین می شود.
- عایق کاری: سردخانه لبنیات نیازمند عایق بندی مناسب بوده تا دما و رطوبت مطلوب حفظ شود. برای این منظور مقدار مقاومت حرارتی و ضخامت عایق از پارامترهای مهم آن محسوب می شود، تا اتلاف حرارت را به حداقل برساند.
- کف سازی: کف سردخانه لبنیات باید در برابر لغزش مقاوم بوده و از طرفی به راحتی تمیز شود. همچنین لازم است تا در برابر مواد شیمیایی و بارهای سنگین مقاوم باشد.
- روشنایی: تأمین نور در سردخانه لبنیات باید به نحوی طراحی شود که علاوه بر نوردهی کافی، تولید گرمای کمی داشته باشد.
- تهویه: تهویه مناسب جهت دستیابی به جریان هوای کافی و جلوگیری از تجمع رطوبت و ایجاد بو ضروری است.
- بهداشت: سردخانه های لبنیات باید الزامات بهداشتی را رعایت کنند تا از رشد باکتری ها و سایر میکرو ارگانیسم ها جلوگیری شود. سردخانه محصولات لبنی باید مرتباً تمیز و ضد عفونی شود تا کیفیت محصولات ذخیره شده حفظ شوند.
بنابراین، نگهداری مناسب لبنیات و فرآورده های لبنی در سردخانه برای حفظ کیفیت، تازگی و ایمنی آن ها بسیار مهم است. حفظ سطوح رطوبت ثابت و یکنواخت، عایق و تهویه مناسب و نظارت بر دما و رطوبت در هر لحظه از عوامل مهم در سردخانه لبنیات هستند.
بیشتر بخوانید : دما و رطوبت سردخانه+ توضیحات کامل و نکات
محصولات می بایست دارای بسته بندی مناسب مواد غذایی، هوابند و دارای برچسب اطلاعات محصول باشند. علاوه بر این، برای جلوگیری از گسترش آلودگی های مشترک توصیه می شود که انواع مختلف لبنیات به صورت جداگانه نگهداری شود. رعایت این دستورالعمل ها موجب نگهداری بلند مدت تر و حفظ کیفیت آن ها خواهد شد.
خرید سردخانه لبنیات
در این بخش با سردخانه لبنیات و ویژگی های آن آشنا شدید، حال نوبت آن رسیده ات با یکی از شرکت های تولیدکننده معروف و با سابقه محصولات برودتی و سرمایشی آشنا شوید.
شرکت فراسرد یکی از خوش آوازه ترین شرکت های تولید کننده محصولات سرمایشی است که فعالیت رسمی خود را از سال 1368 آغاز کرده است و در این بازه زمانی 35 ساله توانسته است رضایت مشتریان بسیاری را کسب نماید.
محصولات تولید شده توسط این شرکت با دانش به روز دنیا و بهترین تجهیزات ساخته شده اند. شما می توانید با خرید از محصولات این شرکت طول عمر بالای محصولات خود را تضمین کنید.
پیش از خرید و سفارش محصولات با کارشناسان مجموعه فراسرد در تماس باشید تا کامل ترین اطلاعات در مورد بخش فنی محصولات را در اختیار شما قرار دهند. برای خرید سردخانه صنعتی و سردخانه قابل حمل میتوایند بخش محصولات ما را مشاهده کنید؛ همچنین می توانید درباره نحوه خرید و تهیه محصول نیز با مشاوران شرکت فراسرد در ارتباط باشید.