حدود یک سوم کل مواد غذایی موجود در جهان هدر می رود که دلیل آن عمدتا نگهداری در دمایی بالاتر از دمای قابل قبول و مناسب است. بنابراین نقش انبارهای سردخانه ای در نگهداری ایمن مواد غذایی قابل فساد و نیز سردخانه های قابل حمل به منظور جا به جایی سریع محصولات در دمای مناسب، در کاهش ضایعات و تلفات محصولات غذایی، غیر قابل انکار است.
اگر به عنوان صاحب یک کیترینگ یا فروشگاه مواد غذایی، می خواهید محصولاتی تا حد امکان تازه، خوشمزه و ایمن ارائه دهید، استفاده از واحدهای سردخانه ای و نیز درک روش های صحیح نگهداری اقلام در سردخانه بسیار مهم است.
در ادامه چند نکته مهم در این زمینه بیان شده که لازم است به آن ها توجه کنید:
- اگر محصولاتی سالم و ایمن می خواهید، سلامت و ایمنی انبار سرد را در نظر بگیرید
واحدهای سردخانه را استریل نگه دارید و ظروف را به طور مرتب ضدعفونی کنید. دمای سردخانه را به طور منظم بررسی کنید تا مطمئن شوید که محصولات در دمای مناسب خود نگهداری می شوند
- از انباشتن کالاها روی هم خودداری کنید
صرف نظر از نوع محصول، تمامی محصولات باید به گونه ای روی هم چیده شوند که گردش کافی هوای سرد را امکان پذیر کند در غیر این صورت، زمان انجماد یا سرد شدن محصولات، طولانی خواهد شد؛ این موضوع می تواند رشد باکتری ها را تسریع کرده و منجر به فساد محصولات شود
- به چینش محصولات در سردخانه توجه کنید
محصولات پخته شده و خام هرگز نباید نزدیک یا روی هم قرار گیرند؛ حتی در صورت بسته بندی مناسب نیز خطر آلودگی متقابل همچنان وجود دارد و لازم است از این امر اجتناب شود
- به اولویت مصرف اقلام موجود در سردخانه دقت کنید
هنگام ذخیره سازی محصولات، لازم است با برچسب زدن روی اقلام، تعیین کنید که با توجه به زمان ماندگاری محصولات، کدام یک باید زودتر به مصرف برسند. این روش انبارگردانی، ضایعات را به حداقل رسانده و اطمینان می دهد که محصولاتی با ماندگاری و عمر کمتر، ابتدا به مصرف خواهند رسید
- مدت زمان نگهداری مواد غذایی منجمد در سردخانه را در نظر بگیرید
بسته به نوع محصول و دمایی که باید در آن نگهداری شود، زمان ذخیره سازی می تواند متفاوت باشد. اگر چه نمی توان زمان دقیقی برای ذخیره اقلام ارائه داد، عمر متوسط محصول را می توان بر اساس عوامل مختلفی تخمین زد
- به دمای مناسب برای نگهداری هر محصول، دقت کنید
مهم است به یاد داشته باشید که میوه ها، سبزیجات و محصولات گوشتی، دمای نگهداری بسیار متفاوتی دارند و نباید در یک واحد سردخانه ای و در کنار هم ذخیره شوند؛ با این حال، حداقل دمای مورد نیاز برای اغلب مواد غذایی منجمد -18 درجه سانتی گراد است
- مقررات ذخیره سازی در فروشگاه های مواد غذایی را رعایت کنید
_ طبق این قوانین، در صورت استفاده از سردخانه ای با حجم کمتر از 10 متر مکعب، حداقل یک دماسنج کاملا قابل مشاهده باید وجود داشته باشد. در مواردی که از سردخانه های بزرگ تر استفاده می شود باید یک دستگاه مانیتورینگ تعبیه کنید تا اطمینان حاصل شود که دما در سطح مناسب باقی می ماند
_ هنگام ورود محصولات به انبار سردخانه، محصول باید توسط یک کارشناس بررسی شود تا اطمینان حاصل شود که محصولات، در دمای مناسب نگهداری شده اند. اگر به این موضوع مشکوک هستید کالاها باید بازگردانده شوند.
سخن پایانی
همانطور که بیان شد، استفاده از واحدهای سردخانه ای روشی موثر برای نگهداری محصولات قابل فساد در فروشگاه های زنجیره ای و کیترینگ بوده، میزان ضایعات مواد غذایی را کاهش داده و به این ترتیب در هزینه ها صرفه جویی خواهد شد.
شرکت فراسرد با چندین دهه تجربه در طراحی و ساخت انواع دستگاه های سرمایشی، با ساخت تجهیزات مختلف از جمله انواع سردخانه ثابت و سردخانه قابل حمل با ظرفیت های متنوع و نیز دستگاه های یخساز مانند یخساز پودری، قادر است نیازهای شما در این زمینه را مرتفع کند. در صورتی که می خواهید با تولیدات فراسرد آشنا شوید به قسمت “محصولات” در سایت شرکت مراجعه کرده یا با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.